“减糖”月饼会不会让人拉肚子?价格便宜的临期食品到底能不能买?吃了菌落超标的食品是否会中毒?化妆品里的玻尿酸可以吃吗?
在近日由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，10位专家对2021年度食品安全与健康9大热点进行了深入解读。
热点一：月饼“减糖”引风波，“零糖”不是目标
解读人：陈君石(中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问)
减糖产品应该鼓励，但产品配方设计不当，可导致不良反应。减糖月饼引起腹泻，是由于月饼配方里面用了新型甜味剂糖醇。
糖醇吃多了，会在胃肠道里面形成高渗，造成腹泻，还可能导致腹胀、腹痛等不良反应。不过这也是个别现象，因为月饼使用的糖醇在国家标准规定范围之内，只是每个人对糖醇高渗作用的适应能力不一样。
零糖或者零蔗糖，不应该成为商家宣传的噱头。糖不仅仅是蔗糖，可能还有葡萄糖、果糖等。有些饮料声称没有蔗糖，但有可能加了其他的糖。
热点二：“哈喇味儿”的罪魁祸首——过氧化值超标
解读人：王兴国(江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任)
过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。
食品的过氧化值超标说明食品已发生氧化变质，其危害主要表现在3个方面：一是口感、气味的改变(“哈喇味儿”)和营养成分的流失;二是食品严重氧化变质时所产生的醛、酮、酸等会导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;三是长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管病等慢性疾病。
消费者购买食用油和富含油脂的食品后，应将其贮存在低温、避光、隔氧环境中。同时应尽量选择小包装产品，或者有单独小包装的大包装产品，一次拆封未食用完的食品应将其密封、包装好放回避光、阴凉处。
热点三：临期食品被热议，市场火热勿“变质”
解读人：罗云波(中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任)
临期食品通常指即将到保质期的预包装食品。在正确贮存条件下的临期食品，是可以正常销售的。将临期食品集中销售，在有效避免食物浪费及经济损失的同时，也贴合了部分消费者对物美价廉商品的需求。
然而，伴随临期食品市场的快速发展，也暴露出一些问题：个别无良商家受到利益驱使，篡改临期食品的生产日期，用过期食品冒充临期食品;部分消费者缺乏挑选临期食品的知识和经验，一次性购买大量临期食品，却无法在保质期内食用完，造成浪费;对临期食品的界定，目前并没有一个明确的临界分级标准，政府在监管中缺乏相应的执法依据。
消费者购买临期食品时要选择正规渠道，注意查看食品标签，确保其在保质期内，核实贮存条件，确认包装无破损、胀袋、漏气等现象，按需购买。
热点四：营养标签的真假是非
解读人：李宁(中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任)
预包装食品标示的营养信息包括营养成分表、营养声称以及营养成分功能声称。
营养成分表是强制标示内容，即对食品营养成分名称、含量及其所占营养素参考值(NRV)百分比进行标示的规范性表格。而营养声称是对营养成分含量的解释说明;营养成分功能声称是对营养成分生理功能等作用的描述——二者均为自愿选择标示的内容。
消费者要学会看标签，也要能看懂标签。比如，对于需要限制部分营养成分的高血压患者，则可以选择钠含量低的食品。
热点五：指示菌超标如何理性看待?
解读人：吴清平(中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长)
解读人：刘秀梅(中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所原食品安全首席专家)
食品生产企业主要监控的是菌落总数和大肠菌群。这两个指标是国内外常用的指示性微生物指标，并不是直接评价食品安全的，主要用来评价食品及其生产环境的卫生和质量状况。
菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，存在致病微生物污染的潜在风险。食品原料、生产加工环境或加工环节的不规范操作是导致微生物指标超标的主要原因。食品生产经营者应增强食品安全风险管理意识、重视生产经营过程的微生物控制，从而有效预防致病微生物污染，规避食品安全风险，保护消费者权益和健康。
热点六： 食品添加剂违规添加何时休
解读人：孙宝国(中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长)
没有食品添加剂，就没有现代食品工业。没有食品添加剂，也不可能有食品安全。
我国对食品添加剂的使用有严格的审批要求，因此只要在法规标准允许的范围内合理使用食品添加剂，都是安全可靠的。
企业必须合规、合法使用食品添加剂。一些经营自制饮料的餐饮单位，也应该主动公示所售饮料的配料表，标明所用食品添加剂的种类，保障消费者的知情权。
消费者购买现制现售类食品时，应选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺，食用前仔细观察有无感官性状异常、不明沉淀或与主要加工制作原料存在明显的风味不符等现象。谨慎购买颜色过于艳丽、口感过于浓郁的“网红”食品。
热点七：新规发布，强化进出口食品安全保障
解读人：焦阳(中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副理事长)
《中华人民共和国进口食品安全管理办法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》等新规，进一步明确了食品进出口各方的责任，强化了食品生产企业的主体责任，全面推进进口食品安全治理体系建设，更全面地保障进出口食品安全。
上述新规于2022年1月1日起实施，进出口食品相关企业应认真研究，及时按新规要求准备进出口相关事宜，督促境外生产企业尽快完成注册。
热点八：婴配食品新国标发布引关注
解读人：任发政(中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长)
婴幼儿配方食品新国标将原有的2项标准拆分为3项，对0~6月龄、6~12月龄、12~36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。
新国标的发布与实施，将进一步提升婴幼儿配方食品行业的准入门槛，婴幼儿配方食品市场将形成优胜劣汰的良性环境。新国标引导婴幼儿配方食品产业努力的方向，有利于企业坚持创新驱动，加大科研投入、优化产品配方、提升工艺水平、提高质量管理，促进婴幼儿配方食品产业的转型升级和高质量发展。
热点九：美容用的玻尿酸可以吃了?
解读人：陈坚(中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长)
玻尿酸学名透明质酸，是一种广泛存在于人体与动物胎盘、羊水、晶状体、皮肤、关节软骨等组织的酸性黏多糖，被广泛应用于化妆品、医学、食品等多个领域。由于透明质酸一般以钠盐形式存在，所以也称为透明质酸钠。
作为人体自有的生理活性物质，透明质酸是可以食用的。自上世纪90年代开始，透明质酸钠相继在日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚、新西兰和巴西被允许添加在食品或膳食补充剂中，我国也于2008年批准透明质酸钠为新资源食品，作为保健食品原料。
多项临床研究发现，口服补充透明质酸钠有保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等作用。需要注意的是，透明质酸钠在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用。(记者 李晨阳)
