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(资料图)

乌龙戏珠（乌龙戏珠枣茶为何黄了）

乌龙戏珠

原料：

乌参1根，鲈鱼1条（约重400克），蒸熟鹌鹑蛋20颗，小棠菜8棵，胡萝卜条8条，蛋清1个。

调料：

盐3克，味粉2克，糖5克，蚝油10克，料酒、葱姜汁各20克，干生粉1克，芡粉10克，胡椒粉0.5克，鲜汤100克，化猪油、老抽各适量。

做法：

1、将大乌参治净洗净，焯水后抹干待用。

2、鲈鱼宰杀治净，抹干水份，起出两片鱼肉，将鱼肉剁成茸，放入容器内，加入料酒15克、盐2克，味粉1克、糖3克、葱姜汁、胡椒粉、蛋清，顺一方向搅匀上劲，待用。

3、将大乌参内腔抹匀干生粉，酿入鱼茸，入蒸箱大火蒸熟后取出。

4、锅入化猪油烧热，将大乌参鱼茸部份朝下放入锅中，煎香后摆入盘中，再将鹌鹑蛋摆在大乌参四周。

5、小棠菜头部切一刀，与胡萝卜条一起汆一水，再将胡萝卜条插入小棠菜开刀处，调味勾芡炒熟，摆在鹌鹑蛋外围。

6、锅入鲜汤烧开，加入蚝油和余下的料酒、盐、糖、味粉，用芡粉勾芡，再用老抽调一下颜色，出锅浇在大乌参上即成。