记者周晖/摄
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中国宁波网记者 周晖 通讯员 郑蓉 岑希洁
说起帝王蟹，多数宁波人并不陌生——威猛的身板，挥动的长钳，还有动辄上千元的价格。鲜活帝王蟹为何卖这么贵？百姓有没有可能实现“帝王蟹自由”？不少消费者犯起了嘀咕。
记者最近走进宁波的海鲜批发市场、生鲜超市、海鲜饭店，一探帝王蟹市场的“水深”，看看消费市场究竟有多大体量？
一场婚宴买走三四十只帝王蟹
盒马鲜生是宁波率先售卖鲜活帝王蟹的连锁生鲜店之一。记者最近来到位于东部新城的盒马鲜生宏泰广场店，数十只帝王蟹在水族箱里畅游，好奇打量着三三两两的市民。
从价格上看，只重约1.5公斤的俄罗斯鲜活帝王蟹售价1399元，只重约2.5公斤的鲜活帝王蟹售价1599元，平均每公斤640元至930元不等。“这蟹确实贵，除非是重要节日，平时一般舍不得买。”买菜的市民张先生一边赏蟹一边说。
宁波盒马鲜生宏泰店，市民在选购帝王蟹。
“帝王蟹最旺销时段是春节，2023年除夕平均每家门店销售50只以上，主要用在年夜饭上。五一、中秋、国庆等节日的销量也比较高。”宁波盒马鲜生水产负责人张科青介绍说，盒马的现场宰杀、烹制服务也对帝王蟹的销售有一定带动作用，因为帝王蟹个头比较大，处理相对麻烦，一些消费者青睐堂食或打包带走。不过，他也承认，平日帝王蟹的销量相对一般。
宁波水产品批发市场的水族箱。周晖/摄
记者随后来到江北路林的宁波水产品批发市场，该市场里有两三家做鲜活帝王蟹的商铺。记者来到规模较大的一家发现，帝王蟹、雪蟹、东星斑、象拔蚌等中高档活鲜存货较大，仅帝王蟹就有百余只，填满了四五个水族柜。
“帝王蟹是从俄罗斯进口的，批发价为每公斤520元至540元，量大可优惠。”金辉水产工作人员介绍，来采购帝王蟹的主要是高档饭店，也有一些菜场商户，如张斌桥菜市场，散客来采购的也不少。
“总体来说，这几年帝王蟹销量都在增加，市民接受度也提高了。但去年生意不好，不少中小饭店闭店影响到帝王蟹的销售，今年也要看整体复苏情况。”该工作人员坦言。
路林市场，市民戴先生买下三四十只帝王蟹。
在路林市场，记者还巧遇一位专程来采购帝王蟹的市民戴先生，他一口气买走了三四十只帝王蟹，装了满满三大筐。“这蟹是为亲戚婚宴采购的，酒席安排在一家五星级酒店，一桌一只，现在婚宴上挺流行用帝王蟹的。”戴先生笑称，帝王蟹一上，婚宴的档次就拉升了。
一家连锁海鲜店一年卖出2万只帝王蟹
1万公斤，相当于10吨！这是状元楼宏泰店去年一年卖出帝王蟹的数量。如果按每只帝王蟹2公斤计，一年约卖出5000只蟹，平均每天卖出13.6只。
“帝王蟹最早出现在一些高端商务宴请上，一般消费六七千元以上的桌餐会点帝王蟹，后面慢慢延伸到一些高端婚宴上，帝王蟹开始取代大闸蟹或青蟹。”宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波表示，“帝王蟹看上去有派头，一些顾客请客也喜欢尝尝不一样的味道。我们婚宴生意旺时，一天能卖掉200只左右的帝王蟹。”
俄罗斯帝王蟹直接登陆宁波。岑希洁/摄
目前，石浦集团的帝王蟹供货渠道主要来自上海。4月3日，在石浦新港码头上，记者偶遇宁波石浦酒店集团负责人陈苏林，他是专程去看蟹的，降低帝王蟹的采购成本是其此行的目的。
对于跨国直采模式，陈苏林表示，餐饮竞争非常激烈，相关企业都需要减本增效。这种跨国直采模式减少中间环节，价格也有了下降空间，“我们10多家连锁门店去年卖掉约2万只帝王蟹，如果每只蟹采购成本能降100元，就可以省下约200万元的成本。”
宁波人一年吃掉多少只帝王蟹？
大量数据显示，选购帝王蟹的宁波消费者数量正呈逐年增长趋势。不仅生鲜超市、批发市场，还有高档饭店、海鲜火锅店，冲着帝王蟹等生猛海鲜消费的大有人在。
那么，宁波人一年要吃掉多少只帝王蟹？
记者采访了数位餐饮行业资深人士。“我们估算20万只左右。”陈苏林估算后称。
中基商贸帝王蟹负责人叶明给了记者一组数据：2022年，中国从俄罗斯进口17000余吨活帝王蟹，比上年增长16%。作为海鲜消费大市，宁波帝王蟹的年消费量不断增加，这也是他们开拓跨国直采的直接动因。
“根据市场调研，我们估算宁波帝王蟹的年消费量四五百吨，按平均每只蟹2公斤计，换算成只数，差不多20万只至25万只，不过这个数据也在不断波动。”叶明称。
据了解，首艘俄罗斯捕蟹船到岸的帝王蟹批发价为每公斤400元至600元不等，主力价格在每公斤460元至480元，比目前宁波市场的批发价有所下降。随着帝王蟹进口批次增加，预计宁波市场的帝王蟹价格将稳中有降。
不过，业内人士认为，由于鲜活帝王蟹为稀缺野生水产品，俄罗斯等国家捕蟹实施配额制，每年捕捞量有严格管控。因此，货源数量不会猛增，销售价格将处于相对高位。目前看，“帝王蟹自由”短期内较难实现。
