螺蛳粉为什么是臭臭的?

螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，造就了酸笋独特的风味。

螺蛳粉没有酸笋为什么还是臭?

不臭。

在煮螺蛳粉的时候，不把酸笋放进去就不会臭了，臭的主要来源就是酸笋，因为酸笋是经过特殊发酵，所以有一股很难闻的气味，但是吃起来的味道还是挺不错的，能够接受他的人就喜欢在煮螺蛳粉的时候把酸笋加入进去，不喜欢的人可能就可以不加。

螺蛳粉之所以会这么好吃，与酸笋少不了关系，没有了酸笋，它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但是却失去了本真。