我认为虾仁配上腰果、芦笋、西兰花等，只要掌握正确的烹制方法，轻松入锅炒一炒都非常美味。

(资料图)

虾仁制成的菜肴，由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，所以深受美食爱好者的喜欢。这几款菜也是我家餐桌上的常客。

但是要想做出嫩滑q弹，色泽纯正，形态美观的虾仁菜肴，一定要把握住以下三个关键点。

一、虾仁的选取。优质的虾仁是菜肴制作成功的首要条件。市场上出售的虾仁大多都是速冻制品，无法判断它的新鲜度。我都是到市场上挑选大小个头差不多的新鲜的活虾为原料，用清水清洗干净虾体，去掉虾头，虾尾和虾壳，用牙签挑去虾线备用。

二、虾仁的腌渍。上浆腌渍得当才能保证烹调后的虾仁饱满鲜嫩。虾仁一定要滤干水分，加入生淀粉，一个蛋清，按同一方向反复搅拌，至虾仁上劲后，倒入食用油拌匀，再加一小勺盐同拌，静置十分钟入味。顺序不能错，盐一定要在加入食用油后再放。食用油、淀粉是虾仁的保护模，先放盐，虾仁易出水，达不到饱满鲜嫩的口感。

三、食用油的品质和火候。要选举无色的食用油或者猪油，才能保证炒制好的虾仁色泽洁白。火候要大，在油温达到四成热时，虾仁入锅滑散，加入佐料快速出锅。

只要做到以上三点，你也一定能制作出一盘色泽洁白，口感鲜嫩的虾仁菜肴。

虾仁炒西兰花

食材准备: 活虾300克 西兰花 姜 蒜 葱

盐 料酒 食用油 淀粉 鸡蛋等。

操作步骤:1. 新鲜活虾去壳剥出虾仁洗净滤干水分备用。

2. 西兰花掰小朵洗净，徐哥饭都失眠的水烧开后加入少量食盐，焯水一分钟控干水份捞出。

3. 虾仁控干水分后加上淀粉蛋清搅拌上劲，再加入食用油，盐拌匀，静置十分钟入味。

4. 锅内倒入色拉油，放入姜蒜大火炒出香味，滑入虾仁，快速滑散，再倒入料酒，少量醋，拌均，虾仁变色后立刻出锅。

看翠白相间，尝口感滑嫩，鲜咸Q弹。西兰花炒虾仁就这么简单，你学会了吗？