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要做一道既好吃又营养的鸽子菜肴，可以考虑以下几点：

1. 选购新鲜的鸽子：选择活动健康、皮色光泽良好的新鲜鸽子。确保鸽子没有异味或任何可疑的肉质问题。

2. 清洗和处理：彻底清洗鸽子，在冷水中浸泡一段时间，以去除内外的杂质和不洁物。去掉不需要的内脏部分，例如肠道和内脏。

3. 腌制：将鸽子浸泡在适当的腌料中，例如生姜、大蒜、盐、胡椒等。腌制时间取决于个人口味，通常在冰箱中腌制几小时甚至过夜，以增加鸽子的味道。

4. 烹饪方式：可以选择烤、煎、炖等各种方式烹制鸽子。烤鸽子可以保持鸽子的原汁原味和嫩度，煎鸽子则可以增加一层炸脆的外皮。炖鸽子则可以让肉质更加鲜嫩。

5. 搭配食材：可以在烹饪鸽子的同时搭配一些蔬菜和调料，例如洋葱、蘑菇、胡萝卜等。这样不仅可以增加口感的层次，还能提供更多的营养。

6. 控制火候：在烹制鸽子时，要注意控制火候，避免过度烹煮导致鸽子变得干燥。根据所选择的烹饪方式和个人口感喜好，适时调整火候和时间。

7. 营养搭配：除了鸽子本身的高蛋白质含量外，您还可以搭配一些富含维生素和矿物质的食材，例如蔬菜、水果、全谷物等，以使整体菜肴更加均衡和营养。

请注意，以上只是一些建议，具体烹饪步骤和口味调节还可以根据个人喜好和菜谱来进行调整。