原料：

涨发好40头南美参1条约15克，高汤15克，蚝油2克，花生酱1克，鸡饭老抽1克，鸡油1克，生粉1克，味精0.1克，黄色网皮2张，虾滑5克，食用油150克。

制作：

(资料图)

1.取出涨发好的海参15克，利用高汤15克，蚝油2克，味精0.1克，煮沸后慢火30分钟煮至入味过滤后，将海参捞出静待冷却备用。

2.冷却好的海参沾上生粉少许酿入约5克虾滑，再取出网皮2张把酿好的海参包裹在其中(注意要包裹严实）。

3.起锅烧热加入食用油150克，油温烧至100度时放入裹好网皮的海参，关小火炸至外表酥脆里面熟透即可。

4.调鲍汁：将煮海参的浓汤煮沸后，加入花生酱1克，用生粉水勾芡后加入鸡饭老抽1克，最后加入鸡油1克。

摆盘：将鲍汁淋在盘中，摆上炸好的海参即可食用。

原料：小青龙1只制作：将小青龙宰杀洗净，取肉，切片码入盘中，上菜倒入料汁即可。汁水：六月鲜200克，雀巢美极鲜50克，海天生抽200克，白糖180克，红油50克，花椒油15克，麻油30克，镇江香醋100克，胡椒粉5克。原料：小蓝龙虾半只（重约200克）。调料：生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，芦笋2根，色拉油1千克（约耗30克）制作：1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。3、在龙虾仔的切口处放芝士片，入面火炉烤制4分钟，芦笋改刀切段撒盐煎熟取出装盘垫底，在放入龙虾即可。自制虾汤：龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。

原料：

鸡蛋3斤，豆浆2斤，菠菜2斤

制作：

1、取鸡蛋2斤打散，放入豆浆搅拌均匀，盐少许，过筛倒入，抹油的模具中。封保鲜膜，蒸制20分钟。取菠菜400克，用料理机榨汁，在放入一斤鸡蛋打散，在将剩下的菠菜洗净切碎，搅拌均匀倒入蒸好的豆腐上，在封保鲜膜，蒸15分钟左右即可。

2、将蒸好的豆腐晾凉，取出改刀切块，下油锅炸制外面酥脆即可摆盘，起锅烧油放入冬笋米，盐，蘑菇精，勾芡淋在豆腐上即可。

原料：

韭菜200克，猪腰子300克，青花椒60克，青二荆条100克，青笋80克，金针菇100克

制作：

1、韭菜200克洗净切碎备用，猪腰子300克改刀去筋膜，去腰臊切腰花，用啤酒抓味一下，再用清水透洗两遍，控干水份放入少许盐，味精，胡椒粉，红薯淀粉抓拌均匀备用。

2、起锅烧油放入青二荆条100克洗净切碎，拍蒜10克，姜米30克，青花椒60克，炒香放入清水烧开，倒入盆中备用。起锅烧水将青笋80克，金针菇100克沸水煮熟控干水份放入碗中。

3、起锅倒入制好的二荆条汁水，用密漏打出料渣，放盐4克，鸡精5克，胡椒粉少许，辣鲜露8克，烧开放入浆好的腰花，沸水捞出放入碗中，在撒入韭菜，倒入汤汁，起锅烧藤椒油浇上即可。