端午佳节，挂菖蒲、做香囊、包粽子等活动必不可少。因颜色鲜艳、上手容易，新鲜粽叶深受广大市民喜爱。但近日有网友反映，不少商家为了粽叶成色更好看，利用化学药物给粽叶“洗澡”，市面上称之为“返青粽叶”。此类粽叶经水煮后，能始终保持青绿色。

“返青粽叶”是否真实存在？如果有，又该如何鉴别？6月15日，记者分别联系了老爸评测和粽叶商家进行调查。

(资料图片)

鲜干粽叶一字之差

价格却相差近一倍

市面上的粽叶一般分为新鲜粽叶和干粽叶两种。

新鲜粽叶呈深绿色，手感柔软，用它来包粽子，上手更容易，外观也更好看。而干粽叶由新鲜粽叶晒干后所得，叶子多为黄色。用干粽叶包粽子时，需要先增加粽叶韧性，不然容易出现炸裂漏米的情况。

潮新闻记者在电商平台到，不少商家店铺内，均有新鲜粽叶与干粽叶出售。“鲜粽叶含的水分高，比较重，平均来说，鲜粽叶的价格要比干粽叶贵50%以上。”一店家告诉记者，从销量上看，消费者更加愿意购买新鲜粽叶。

当记者问及是否存在“返青粽叶”时，一店家表示，他们所出售的新鲜粽叶分两种，有盐水泡发的和现摘的，“为了杀菌保鲜，采摘后我们会用没有加碘的食用盐水浸泡，消费者购买后可能会感觉到有少量味道残留，用清水浸泡后便会消失。”如需现摘的，则要提前备注。

干枯发黄的粽叶秒变绿色

多款粽叶铜含量超标

一般情况下，“返青粽叶”是指商家为保证粽叶的色泽，在浸泡粽叶时使用氯化铜和硫酸铜等化学原料，让已经失去了青色的粽叶重新变回青色。返青粽叶在高温蒸煮时，化学原料中所含的铜、汞等重金属元素会进入到粽子的内部，从而给人们的健康造成损害。有商家承认，的确有小部分同行会将添加了化学原料后的往年粽叶以新粽叶出售。

6月14日，老爸评测技术工程师白利强也发布关于粽叶评测的视频：将枯黄的干粽叶放入水中，再加入硫酸铜，仅3分钟，原来黄绿色的干粽叶就变成翠绿色。“铜离子是非常稳定的，一旦被粽叶吸收，浸泡、冲洗、蒸煮，都是无法清除掉的。即使是食品级的硫酸铜，吃多了也会让人上吐下泻，更别提有的商家可能会使用工业级硫酸铜。”

粽叶前后对比。图源：受访者供图

白利强告诉记者，日前，他在网络上购买了五份热销的鲜粽叶，涉及多个牌子，“经过筛查发现，这几款粽叶的铜含量均显示超标，有的产品铜含量高达29mg/kg。”根据国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定，食品中铜含量应≤10mg/kg。

多款粽叶铜含量超标。图源：受访者供图

白利强表示，正常的粽叶铜含量应该是很低的。国标在制订时，已将其他因素综合考量，如果检测结果超过限量标准，就可以判定是人为添加的硫酸铜。“硫酸铜属于重金属盐，成人致死剂量为0.9g/kg，即使是轻微铜中毒也会引起腹泻等不适症状。”

粽叶还有哪些坑？

如何分辨“返青粽叶”？

面对市场上种类繁多的粽叶，消费者该如何选择鉴别？

白利强称，每年端午前后，政府会进行大规模抽检，大品牌都是符合标准的，出问题的主要还是杂牌。“除了铜含量超标外，也有可能遇到原料不新鲜、微生物超标、含有硼砂等情况。”

至于如何鉴别“返青粽叶”和“返青粽子”？各地工商部门建议看、煮、闻。一看：原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，表面鲜亮。二煮：原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色。三闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味。

日前，温州市市场监管局工作人员在接受媒体采访时建议，消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋现象。同时要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。“不要过于追求粽叶的颜色，一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。”