春笋是眼下最合时宜的食材之一。虽然北方不产笋,但市场上并不缺少这道美味食材。本市公共营养师王鑫提示,春笋味道鲜美、营养丰富,而且热量低,食用方法也较多。

春笋纤维素含量相对较高,而且蛋白质含量高于其他根茎类蔬菜,氨基酸种类丰富,有促进消化、增强食欲的作用。春笋中含有钾元素,可促进人体将多余的钠排出,帮助预防高血压。

挑选春笋时,可以用手轻掐底部,容易按压出指痕的比较鲜嫩。春笋尖没有出青,说明春笋比较嫩。笋节越紧密,说明春笋越鲜嫩。

春笋中的草酸含量较高,有一股涩味,食用前可在水中焯烫一下,在水中加入少量食盐或白醋,也能去掉一部分涩味。春笋的食用方法有很多,油焖春笋色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,清脆可口。或是制作手剥笋,将春笋和香料、食盐放入水中煮十几分钟,烧开后转小火再煮十多分钟,浸泡几个小时后更加入味。食用时剥去笋衣,口感清脆甜香。此外,春笋还可以凉拌、做馅或是熬汤,都非常可口。(记者 刘波)

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