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记者今天（8月3日）从苏州市场监管部门获悉，为守护好百姓舌尖上的安全，8月2日起，苏州市场监管部门对全市热门网红料理相关连锁品牌门店开展“百店同查”，这是苏州创建国家食品安全示范城市工作中连锁餐饮企业食品安全提升行动的创新做法之一。

前期，市场监管部门向市民广泛征集最受关注的料理连锁品牌及单体门店，依据征集结果结合网络点评和销量制定了备查名单。为客观真实反映商家食品安全状况，于当天检查开始前向各地市场监管部门公布具体对象，各地市场监管部门立即组织执法人员开展突击检查。重点对人员健康、食材来源、原料储存、加工过程、用水制冰等情况进行检查，同时对部分食品和原料进行了抽样检测。

本次检查苏州共出动执法人员193人次，检查相关店铺98家，提出整改意见324条，警告10家，拟立案查处4家。

从检查结果看，此次检查中被检查单位平均得分89.78分。

今年以来，我省各级市场监管部门紧紧围绕“市场主体优服年”工作部署，结合国家食品安全示范城市创建工作，持续强化食品安全监管，连续开展“守护老街古镇”“你点我检进校园”“百店同查”等系列专项行动，让群众吃得安全、吃得放心。

市场监管部门提醒，生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉⋯⋯生食的饮食方式在料理中比较多见。但是，生的海鲜和肉类中含有各种寄生虫，而且从加工、运输、销售到食用的过程有可能产生微生物的污染，生吃的食用方式难以杀灭这些对身体有害的物质。稍有不慎，食源性疾病就会找上门。适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除部分农药残留。

消费者在自制烧烤食品时，为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”“三分熟”的烤肉因受热不均，里面未熟透甚至还是生肉，达不到有效杀灭微生物的目的，可能含有致病性微生物或寄生虫，成为引发食源性疾病的隐患。烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就不要再食用，因为肉类在经过高温后会产生杂环胺，是一类可诱导癌变的化合物，烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。因此，食物烤焦既影响口感也影响健康。

（江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 编辑/徐玮琪）