冬至过后，天气渐寒

(资料图片仅供参考)

总要吃点美食暖心暖胃，才好抵御寒冷

苏州人的选择是热腾腾的羊肉汤

各种各样的鱼鱼肉肉

带着锅巴的咸肉菜饭

糯叽叽的糕团点心……

一口甜蜜、一份清鲜、一碗热汤

被暖意包围着，就是有滋有味的冬天

一头羊，吃出N种花样来

藏书羊肉

苏州好吃的羊肉不胜枚举，最著名、最广为人知的当属藏书羊肉。烧制正宗的藏书羊肉多选用杉木桶，当地人称为“盆堂”，木质清香，能在炖煮时透进羊肉，去除膻味。一锅汤色乳白、香气浓郁的羊汤，是藏书羊肉的精髓所在。在汤里放入羊杂、羊血、粉丝、白菜、油豆腐等食材，撒一把蒜叶，煮一锅羊肉锅仔，每一口都是“鲜到掉眉毛”的滋味。

东山白切羊肉

东山白切羊肉烹饪技法在当地流传了200多年，选用肉质细腻的湖羊，以老灶柴火来炖煮，烹制时间长达八小时，才能使羊肉酥烂嫩滑。起锅冷却后，剔除羊骨，放在干荷叶上，使其凝结成块。东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，无论是当下酒小菜还是当面浇头都别具风味。

桃源红烧羊肉

桃源羊肉以红烧为佳，是桃源人引以为傲的美食，好吃的秘诀之一就在于那老卤。老卤催化出羊肉的鲜与香，待羊肉出锅后，用剪刀剪成小块，撒上辣椒面，舀入一勺汤汁，最后撒上一把蒜叶和小米辣，便是一道硬菜。羊肉的每个部分都炖得恰到好处，扯开的肉丝丝分明，酥软之余还保有嚼劲。

此外，还有太仓双凤羊肉、常熟徐市羊汤等，也都各有各的美，哪个都不想错过！

一块肉，红润如玉甜蜜蜜

苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天则是吃酱方。酱方的烹调方法采用苏帮菜制作传统技法——焖。烧好的酱方，色泽酱红，肉皮油亮，以四角下垂者为最佳。肥瘦相间的酱方，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，那弹性十足的肉皮，更是回味无穷！

一只鸭，慢火悟出好滋味

母油船鸭是苏州的特色船菜，汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。满满一锅红汤，浸着一整只鸭子，加上雪白的冬笋、棕红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的菜心，煞是好看。母油船鸭的汤还可以下面条吃，红汤配细面，另有一番滋味。

一条鱼，年年有鱼好口彩

红烧划水

苏州人有一句俗话叫“青鱼尾巴鲢鱼头”，意思是青鱼最鲜的是尾巴，鲢鱼最肥的是鱼头。鱼尾，苏州人称之为“划水”。青鱼冬肥夏瘦，是冬季的湖鲜佳品，用青鱼尾巴做成的 “红烧划水”，肉质鲜美、肥糯，甜上口、咸收口，鱼肉嫩得像豆腐一样，入口即化，被誉为是“吴中冬令第一佳品”。

苏式熏鱼

苏式熏鱼一年四季都有，但冬天吃起来似乎更美味。苏式熏鱼选用青鱼为原料，切成片，先油炸，再浸泡入秘制卤汁里，鱼肉吸收了卤汁的鲜香，咸中带甜，滋味独特。年末多聚餐，无熏鱼，乃憾事也。

苏式煎糟

苏式煎糟是苏州人冬季常吃的一道时令菜肴，以应季青鱼为食材，通过酒糟、油煎等多道工序，让鱼肉糟香扑鼻，肉质鲜嫩。煎糟趁热吃风味更好，鱼皮是脆脆的，鱼肉却是嫩得入口即化。糟香浓郁，但没有喧宾夺主，而是与鱼肉本身的鲜美之味相辅相成，食之回味无穷。

荠冬鱼片

在冬笋上市的季节里，苏州人的餐桌上一定少不了荠冬鱼片这盘时鲜之物。荠菜与冬笋，是这个季节的绝配，两者皆以鲜美著称，再加入鱼片一起炒，更是鲜上加鲜。炒好的鱼片入口又嫩又滑，鲜美无比。

一碗饭，青菜咸肉乡情浓

肥瘦相间的咸肉和霜降之后的矮脚青，像一对拆不散的CP，是许多苏州小囡童年的味觉记忆。煮好的咸肉菜饭带着老灶台的柴火香，拌入一勺猪油，挑一块有锅巴的饭入口，混合了咸香、甜香和锅巴香的菜饭直接刺激着味蕾，这感觉就像回到了小时候的外婆家。

此外，在苏州吴江震泽，还有一碗很特别的香青菜酱肉菜饭。香青菜只在吴江东太湖地区生长，当地俗称“夜潮泥”的特殊小粉土，孕育出香青菜特殊的香气。每年冬天，震泽人都要腌制几块黑里透红、油光发亮的酱肉，迎接农历新年的到来。香青菜与酱肉一起煮一锅菜饭，长漾米香、香青菜香、酱肉香，再加上大土灶烧出的锅巴香，四香汇聚，惊艳味蕾。

一块糕，软软糯糯藏心意

白玉方糕

东山陆巷古村的解元牌坊旁有家“白玉方糕店”，店主是年近70岁的金师傅和老伴。早上7点不到，金师傅就开始磨米粉、煮豆沙馅，接着装模、入馅、印花、分割、上锅、隔水蒸……小小的方糕做起来特别讲究。刚出炉的白玉方糕，还未入口便清香扑鼻。一口轻咬下去，甜糯的豆沙馅夹杂着一丝糯米的清香，让人回味无穷。

猪油糕

在苏州东山，每到腊月，家家户户都“热气腾腾”，忙着制作猪油糕。蒸好的猪油糕洁白晶莹，咬上一口，糯软润湿，油而不腻，两层米粉之间还流淌着厚厚的一层豆沙馅，又香又甜。春节前夕，不少老苏州都会专程前来购买。年夜饭的餐桌上，有猪油糕当饭后点心，增色又增味，还能讨一个团圆的好口彩。

一暖锅，苏州人的“红泥小火炉”

冬至夜和大年夜，苏州人的饭桌上往往有一道独特的菜叫作“苏式暖锅”，在寒冬腊月里，氤氲着热气，将过节的气氛点燃。暖锅中以白菜打底，蛋饺、肉圆、咸鸡、爆鱼、冬笋、咸肉、鹌鹑蛋、鱼丸等多种食材围成一圈，摆放整齐，加入高汤，炉火保温。炉膛红红火火，各种食材在锅中咕噜咕噜地翻滚，一口菜，一口汤，吃得暖和又满足。

吃在苏州

每一季都很幸福

冬天，更是如此

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苏州冬天的时令美食呢？

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