扬汤止沸用了什么原理?

1、扬汤止沸的物理原理是：将烧开的液体舀起来，此时该液体和空气的接触面积突然增大，液体表面层的空气流速也有所加剧，此时液体的蒸发速度也随之加快，而液体蒸发的时候是需要吸收热量的，这一勺液体的温度自然而然就降低了，再倒回到原本的液体中，整个液体的温度都随之降低;

2、此时的温度就低于沸点温度，沸腾现象自然就停止了，但是由于液体一直处于加热状态，只需要一会儿，降低了一些的温度会逐渐升高，又达到了沸点温度的液体又开始沸腾了。

扬汤止沸为什么是热传递?

降温是热传递造成的效果。热传递取决于两大因素，第一，与低温物体的接触面积。第二，空气流动。

扬汤止沸关键就在扬汤上，将汤扬起，加大了与空气的接触面积，使热量更快的散失。而且在汤的起落过程中相对加快了空气的流动速度，故而能够更快的使热量散失到空气当中。