登源河畔，“九佳之地”，古法铁锅制造技艺在火花与温度里传承。“石川铁锅在整个徽州地区都是非常出名的，我们制造的铁锅口圆边齐、内外光滑、锅脐平整、经久耐用、烧红不炸，是‘绩溪一品锅’的盛具。我们的产品主要销往古徽州各县市及宁国、泾县和浙江等地，广大用户都亲切地称我们为‘九佳锅’。”

张正敢是东源九佳铁锅制造有限公司的总经理兼业务骨干，从事锅炉制模和铁锅浇铸已有27年，被评为石川古法铁锅制造技艺的县级非遗传承人。2021年，张正敢申报了县级技能大师工作室，今年，张正敢技能大师工作室正式成立。谈起铁锅技艺传承，张正敢感触颇深。

敢于担当，带领古法铁锅传承走出困境。本世纪初，产业调整后，手工技艺的传统产业成本大涨，很多古法铁锅的传承人逐渐老去，绩溪县国营锅厂倒闭，铁锅传承面临成本增加、人才凋零的困境。张正敢与妻子洪慧敏不惧艰难，毅然决然地传承了祖父的技艺，开办了石川正敢铁锅厂（后改名为东源九佳铁锅制造有限公司），让古法铁锅传统手工技艺得以保存。办厂之路也并非一帆风顺，古法铁锅铸造技艺生产程序复杂，工期长，工作量重，环境艰苦，报酬不高，年壮劳力不愿意从事铁锅铸造工种，年长工人体力又承受不了铁水浇铸的重活。办厂之初招工困难，张正敢与妻子事事亲力亲为，只为这门技艺能够传承下去。

勤于创新，赋予石川铁锅新的文化内涵。二十余年来，张正敢致力于保护和传承古法技艺，汲取传统方法中的优秀成分，运用泥土制模、柴火烤模，炭火融铁、捆杆合模、人工撬锅，手工打磨以及火烤油膜等传统手工技艺，消除一般铁锅的生产中“超重、高脐、通脐、炭灰眼”等通病，使铁锅具有“轻便、坚固、耐用、省柴”等特点。同时又在铁锅和茶铫的样式造型上适度创新，积极研发与现代炉具相适应的铁锅产品，把尖底锅通过技艺改造为平底锅，以适应电磁炉烹饪，将传统的锅底开口浇铸铁水改成边沿浇铸，确保锅底的平整性，改茶铫竖式手柄为横式手柄，让铁锅使用更加方便，改木柄为塑制隔热手柄，让产品更加牢固美观。经过改良的铁锅产品，既保持了技艺的原真性、传统性，又满足了现代人对铁锅的各项需求，成为时尚养生的新宠。2014年，石川古法铁锅制造技艺被公布为市级非物质文化遗产名录。2016年3月，中央电视台著名主持人王小丫亲临现场拍摄采风古法铁锅制造工艺过程，同年9月，古法制作的铁锅被带上中央电视台《回家吃饭》栏目。徽菜和古法制作铁锅的完美融合，赋予古法铁锅新的文化内涵，让古法铁锅制造技艺在新时代焕发着新生命。

勇于突破，传承非遗技艺助力乡村振兴。作为市第二批“四带”乡土文化新秀和县“百名能人”的代表，张正敢夫妇在承传祖艺、改良技艺、增进收益的同时，还不忘发挥示范带动作用，为乡村振兴贡献自己的一份力。近年来，公司采用聘用制的方式，带动周边12户农户务工就业，公司年销售额280万元，实现非遗传承人培养和农户就业致富双赢。精湛的制作技艺还吸引了不少摄影家、游客前来研学、摄影，被十余个省市摄影家协会授予“非遗摄影基地”称号，丰富研学旅游业态，带动当地旅游经济发展。

石川古法铁锅制造，延续千年文脉，为徽菜文化的传承和弘扬发挥了重要作用。古法铁锅制造技艺的传承，为乡村振兴注入文化活力，提振乡村振兴精气神。（记者汪柯 通讯员陈媛）