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苏式糕团老法师霍玉明正在制作乌米菠萝八宝饭。　　记者 小圆摄

本报讯（记者 小圆）一客乌米菠萝八宝饭上，还点缀着一粒粒新鲜菠萝粒，离兔年春节还有1个多月，苏式传统八宝饭亮出时尚新造型。“尝到3种口味融合的八宝饭。”昨天在聚福楼月浜街店内，由苏式糕团老法师霍玉明现场演示的乌米菠萝八宝饭，把八宝饭、乌米饭和菠萝饭制作“三合一”，让市民提前体验到苏式传统过年糕团新口味。

“开吃过年糕团哉。”一位老苏州介绍，有高兴团圆等美好寓意的八宝饭、小圆子、猪油年糕、桂花糖年糕，是苏州人过年糕团的“四大名旦”，除了自家尝鲜外，再送点给老姐妹。“比往年提前半个月上市过年糕团。”聚福楼掌门人霍玉明介绍，有不少老苏州早就惦记过年糕团，从10月下旬率先上市的传统八宝饭、小圆子、糖年糕三大品种，吸引不少市民专程而至采购。

“传承创新苏式糕团是我的梦想。” 今年56岁的霍玉明老家在相城区农村，家里长辈有一手苏州农家做糕绝技，从小耳濡目染，霍玉明和哥哥先后入行“子承父业”。19岁进家庭作坊的霍玉明，“单飞”后到市区创办糕团店，8年前注册“聚福楼”商标，带出的“徒子徒孙”，已在市区开出多家苏式糕团店。“近年父子联手在苏式糕团开拓上下功夫。”霍玉明介绍，儿子霍英俊是90后小字辈，大学土木工程专业毕业后，7年前进入糕团行业，组成“父子档”传承研发苏式糕团。

此次推出的乌米菠萝八宝饭，霍玉明父子反复尝试多年，在传统苏式糕团中加入新元素。“每年农历四月苏州人有吃乌米饭的习俗。”霍玉明表示，这两年为满足市民新口味，店内引进的乌米饭每年春夏销售红火。在此基础上，父子萌发把乌米饭从春夏时令品种，跨季引入苏式过年八宝饭的灵感。一炮打响的乌米八宝饭，目前已占过年八宝饭总销售的三分之一。今年霍玉明父子专门“囤”60瓶乌饭树叶汁，制作跨季乌米八宝饭。

为适应现代消费需求，霍玉明父子把眼光瞄准“水果糕团”新领域。“新鲜水果糕团特别受年轻人喜爱。”霍玉明介绍，乌米菠萝八宝饭“叠加”菠萝饭制作手法，在保留豆沙、松子、枣子等传统苏式八宝饭原料同时，乌米、新鲜菠萝的加入，不仅清香酸甜，口感层次、营养更丰富，造型也更时尚，吸引不少市民提前尝试过年糕团“新感觉”。

市民传统口味、新口味一起尝，拉动过年糕团提前红火。“用苏州老匠人手工制作的紫铜滚筒，严格按照传统流程制作的苏式小圆子，现在一天卖出二三十斤。”霍玉明介绍，他20多年前专门“觅”来糕团老字号的紫铜滚筒，小圆子制作时随着滚动加粉加水，经过一个半小时，从“菜籽”滚成鸡头米大小，才算大功告成。改良版桂花糖年糕通过改进工艺，口感更有韧劲，这两天日销售达到30多斤，“改良版猪油糖年糕中，糖、油量减少15%，很受欢迎。”霍玉明介绍，预计12月中旬，随着猪油年糕上市，过年糕团“四大名旦”将全线亮相。