不需洗菜、择菜，只需简单烹饪，即可享受美食。现今，预制菜的身影在超市随处可见，伴随着“懒人经济”的发展以及疫情的影响，简单、快速的预制菜或成为食品行业未来发展趋势。

预制菜备受年轻群体的欢迎。盒马鲜生数据显示，95后年轻人购买半成品菜的比例是65后人群的两倍。此外，预制菜在企业后端生产，有助于节省企业人力、房租等成本，市场前景广阔，正吸引资本涌入这一赛道。

19家上市公司涉足预制菜

随着生活节奏的加速以及受疫情影响催生的家庭备餐需求等因素，预制菜食品也成为了消费者的另一省心选择。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

今年4月份，专注于半成品菜的研发、生产和销售企业——苏州味知香正式登陆上交所主板，成为A股“预制菜第一股”，上市后市值一度接近140亿元。

从近期味知香发布的2021年半年度财报看，公司实现营业收入3.65亿元，较上年同期增长31.39%。净利润为6142.04万元。由此可以看出，预制菜利润可观，具有广阔发展前景。

据统计，当前A股市场从事预制菜的上市公司共19家。三全食品、巴比食品、福成股份、安井食品等均涉及预制菜产品，并表示将扩大预制菜产出，加大新品研发投入。

近日，得利斯表示，再融资募投资金用于新增产能，新产能投产后，将扩大公司肉制品深加工、速冻类产品以及预制菜相关产品产能。福成股份同样表示，公司会更加努力发展预制菜品。

越来越多的企业进入预制菜这一行业。企查查数据显示，目前我国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家企业位居第一，河南、江苏分列二三位，深圳、长春、潍坊则是排名前三的城市。2020年，相关企业新注册1.25万家，同比增长9%，今年一季度新增企业1448家。

有望实现万亿规模市场

“未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。”中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示。

中国餐饮协会调研数据显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7%，可见餐饮企业对预制菜的需求之大。从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，既可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

现阶段，预制菜产品约有四大类，分别是即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即配食品指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

而用户主要通过线下渠道购买预制菜品，与外卖相比83.8%的用户觉得预制菜品更健康、卫生。艾媒分析师认为，大众普遍认为预制菜比外卖更健康，预制菜在C端顾客市场潜力较大。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

业内专家表示，当前中餐连锁餐厅的菜品，差不多百分之五六十已经实现了预制化。从这个角度来看，预制菜走入寻常百姓家，只是通过冷链运输将预制菜品的使用半径进一步延展了。

发展仍面临挑战

中国预制菜市场步入快速发展时期，市场需求高，但面临着不小的挑战。如何能快速及时将菜品送入消费者手中，同时保证菜品新鲜度成为企业必须解决的问题。

业内专家表示，除冷链技术存在困难，由于中餐菜系多、种类复杂，而当前生产预制菜的企业具有地域性特征，难以满足全国性消费者的需求。除此之外，口味也是预制菜面临的难题，工厂将料理包加工好，在出售给消费者，如何料理包烹饪出原来的味道，全依靠个人厨艺。

尽管预制菜发展面临不小的挑战，但互联网多元化营销正加速预制菜的传播，推动整个行业快速发展。网络营销多样化，预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，顾客通过网络快速触达预制菜产品信息。

艾媒分析师认为，预制菜结合互联网多元化玩法，加速品牌传播，积极迎合消费者需求，快速触达客户。各大品牌注重快速迭代产品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排、日式鳗鱼烤饭等产品，顾客可以在家便可以省时省力地烹饪出天南地北的美食。（记者 宋寒业）