8月2日凌晨5点，锡山区厚桥街道谢埭荡村的水田里开始热闹起来了！

芡农盛丰华领着伙伴们，在手臂上套上橡胶袖套，穿上齐腿根的胶鞋，戴上防刺手套，全副武装后走进了水田，开始了今年鸡头米（苏芡）的“头采”。

谢埭荡村是无锡有名的渔业村，辖区内水域面积高达80%。几年前，有个种植户引进了100亩苏芡种植，这种大面积集中种植与村里原有的小面积零散种植方式截然不同，却在客户中的反响尤其好，这引起了村党总支书记华东明的重视。

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经过充分走访、调研，召集村里的老干部、村民组长、企业负责人、镇相关部门负责人商讨，一个月内十几个座谈会之后，一条关于“农”的新思路也在这座渔村铺展开来。借助得天独厚的生态水资源，村委决定成立谢荡水韵（无锡）农业发展有限公司，引导苏芡种植更规范化、产业化，规模也从原来的不到100亩扩大到500多亩。

盛夏时节，正是鸡头米快速生长的时节。无锡最大的芡实种植基地的水田里已铺满了碧绿的芡实叶子，长得像鸡头一样的果实就藏在叶片下面。带着小竹刀的芡农们弯着身在水田里摸来摸去，摸到成熟的就用小竹刀将形似鸡头的果实削下来。村党总支副书记沈阳介绍，500亩水田里的水都来自宛山湖内，水质常年保持在Ⅱ类水，十分适合鸡头米的种植。

8月至深秋这段时间是鸡头米的采摘期，一般7天为一个采摘周期，这期间最多可以采摘9次。

“第一波鸡头米的成熟度不一致，下一波开始，鸡头米的长势就很好了，便可大量上市。”皮肤晒得黝黑、经验丰富的盛丰华对今年鸡头米的长势十分有信心，经过3年多的实践，今年种上了改良的鸡头米品种，种植出来的鸡头米颗粒更均匀、口感更香糯。今年高温天少，对鸡头米的生长很有利，每亩可以产鸡头米100—150斤左右，总产量预计在5万斤左右。

产量提高不说，今年还将主打手剥鸡头米。“9斤鸡头果只能剥1斤鸡头米。”谢荡水韵（无锡）农业发展有限公司运营销售鸡头米已有3年时间，实践证明，手剥鸡头米是件费人费时的活，但手剥鸡头米的受欢迎程度远远高于机剥。公司经理华丹凤说，原来采用的机剥方式适用于长势过度成熟的鸡头米，但机剥的话容易破坏鸡头米外层的包裹层，营养价值会受到影响。

手剥鸡头米虽费人工，但剥出来的外形和食用的口感都要好于机剥的鸡头米。公司根据市场需求，已经在组织各村有意愿加入手剥行列的村民，对他们进行培训，让更多村民加入到手剥鸡头米的行列中，为农民增收开辟新渠道。

鸡头米的营养价值和医用价值都很高。据介绍，新鲜鸡头米，洗净后，开水里汆3—5分钟即可食用，加点白糖或糖桂花，就是一碗原汁原味的清汆鸡头米。讲究的也可以再放些莲子、银耳、小圆子搭配。同时，鸡头米作为配菜也是一种很不错的选择。

（来源：无锡日报）