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锅盖面是咱们镇江著名的特色美食，也是一张靓丽的“城市名片”。近日，镇江锅盖面文化研究院筹备组成立，将致力于打造锅盖面主题的文化地标。

在镇江锅盖面文化研究院记者看到，店内展出了镇江市范围内地道好吃的锅盖面地理位置，并用图例呈现了锅盖面的传统制作工艺：跳、漂、熬、浇，让食客们一进店就能感受到浓浓的文化氛围。

镇江锅盖面地标美食代表性传承人张玉龙表示，锅盖面讲究的一个是汤头，一个是面头、浇头。比如说汤头，从熬骨头汤开始，用什么样的火？用什么样的骨头来熬制提鲜？锅盖面的灵魂在酱油，熬制时要加入几十种草本食材，而且要保证每一碗面的口感一致，另外服务上也要下功夫，努力做到让每一个客人满意。

为了让镇江锅盖面走得更远，2022年，于家厨房、刘府面道、张嫂子、金山早茶4家锅盖面领军企业，合资成立镇江锅盖面产业集团，共同投资1000万元，建设镇江锅盖面旗舰店，三分面条七分文化，打造镇江锅盖面地标与走出去的模型。

镇江锅盖面行业协会会长刘斌表示，希望通过研究院深刻研究挖掘锅盖面的文化，为未来锅盖面事业的发展作出贡献。

镇江锅盖面文化研究院筹备组组长江苏大学食品与生物工程学院教授徐斌表示，服务锅盖面的行业，涉及有企业、有门店，还有广大的消费者，研究院围绕新餐饮的发展趋势，比方说它的健康化、方便化、营养化，这“三化”有的是针对企业的，有的针对消费者，如何让锅盖面吃得更加健康，更加方便、更加营养，通过研究院的成立，吸纳八方人士来共同推进镇江锅盖面产业，餐饮行业的转型升级，跨越式发展。

（来源：一起镇江）