餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,也是经济复苏的“晴雨表”。4月19日,人民日报刊登《一天卖出几百碗,日销量比2019年同期多两成,在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里——一碗面,见证餐饮业回暖》。

早晨6点:菜摊经营户梁家贺来送菜——

今年每天进货量比去年增长40%左右,有的餐馆一天还要补送一两次货


(资料图片)

深夜零点,位于江宁区东山街道的农副产品物流中心(众彩市场)热闹非凡。“青菜、西红柿、平菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊经营户梁家贺麻利地挑选了十来种蔬菜。

众彩市场。南京日报/紫金山新闻记者 孙中元 摄

“今年行情不错,每天进货量比去年增长了40%左右,有的餐馆一天还要补送一两次货。”

“送菜啦!”早晨6点,秦淮区明瓦廊美食街西侧,进完货稍事休息的梁家贺,已经骑着满载蔬菜的电动车,来到易记皮肚面的门口。店里的伙计接过梁家贺和其他商户陆续送来的食材,趁着新鲜抓紧收拾。

早晨6点20分,面店负责人、年过七旬的易慧萍掀开透明门帘,走了进来。店里的10个伙计都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,称面的,洗菜的,忙而有序。

中午11点多:面条师傅王子勤迎来“午高峰”——

大概50秒做一碗面,最近生意多得再次把手磨出茧子

中午11点刚过,进店的客人多了不少,不算小的店面一下子拥挤起来。此刻,厨房的操作间里,面条师傅王子勤正在忙活。

只见他面戴蓝色口罩,身着白色厨师服,面前一大一小两口锅。左侧锅开,右手执长筷,香肠、猪腰、青菜等食材次第入水。右侧面滚,左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间,各色食材齐聚于左侧小锅中翻滚,顷刻热气升腾,香气扑鼻。

大概50秒做一碗面,既保证口感,也不会让客人等太久。”王子勤说,“今年的情况相比去年真是好太多了。”

客人越来越多,又一位面条师傅走进来,点着了另一侧的两口锅,操作间里火力全开,热闹加倍。

图源:南京吃喝玩乐

下午2点多:面店负责人易慧萍吃上午饭——

虽然不是饭点,店里也有三成客人

下午2点多,客人渐少,易慧萍和伙计们轮流换班吃了午饭——店里的面条。

“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤,到盘下这个店铺卖面条,我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子。

“想过关店吗?”

“首先自己不能放弃,你说是不是?政府部门一直在支持,给我们个体商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。另外,他们协会也帮着组织了不少活动。”易慧萍说着,拍了拍一旁的崔洁。

崔洁是秦淮区朝天宫商户自治协会的执行秘书长。“2021年9月,我们协会成立,主要就是为了带动商户抱团取暖。去年4月、9月,我们联合100多家会员单位办消费节,粗略估算,帮沿街商户提升了30%以上的客流量。”

虽然不是饭点,店里也坐了大概三成客人。“本地人爱吃皮肚面,外地游客也爱来打卡,现在不愁生意了。”易慧萍说。

晚上6点:店里排起长长一队人——

一天卖出几百碗面,比去年同期翻了好多倍

晚上6点,天色渐暗,华灯初上,明瓦廊人流如织,更入佳境。隔着面条店的大玻璃窗再往里看,已经排了长长一队人。

眼看着厨房的面条不太够了,易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。“一碗面称三两,几十年下来了,少了可不行。”易慧萍边说边称。

“现在一天能卖出几百碗面,比去年同期翻了好多倍。今年准备再招点人,今天上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅,我一直在培养他们,等我哪天干不动了,希望他们能接上,再出去开几家分店。”想想未来,易慧萍很是欣慰。

明瓦廊,从明代起成为经营明瓦的场所,商铺更迭,600多年烟火不绝,繁华之气绵延至今。“饭总要吃的,风雨过后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。

2022年,江苏省南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》,全力支持餐饮、住宿等服务行业提振信心、恢复发展。今年一季度,南京全市餐饮业营业额增长15.3%,较去年同期提升20.3个百分点。

为促进餐饮业加快恢复,当地实施包容审慎监管,目前共设有20多个经常性的外摆集市,近40个特殊时段(夜间、节假日等)的外摆集市。下一步,南京市商务局将围绕促进消费“四季有约”行动,加力推进“小店计划”和促进首店经济发展的若干措施,对引入餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元奖励,鼓励企业发展“互联网+餐饮”,进一步为餐饮业赋能。

(来源 :人民日报、南京市商务局)

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