淀粉和红薯粉一样吗?

当然不一样。红薯粉是红薯晒干后打碎成分,也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯,但无论制作方法还是用途都不一样。

红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃,而红薯淀粉是淀粉的一种。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

红薯粉能代替玉米淀粉吗?

可以,只是红薯粉的烹饪效果会比玉米淀粉稍微差一点。红薯粉的吸水性不如玉米淀粉,所以用红薯粉调制的勾芡汁浓稠度欠佳,但在制作某些菜品的时候,如炸猪排,用红薯粉或玉米淀粉给猪排裹粉都可以,做出来的成品的区别不会太大。

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