刘刚，陕西七里铺餐饮股份有限公司董事长、陕西赛鸿鹄食品有限公司总经理、铜川市工商联（总商会） 副会长。

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打造铜川老字号品牌

“七里铺蒸饺”，一个潜心26年做餐饮的老字号品牌。“第一家门店创建于1996年，位于陕西铜川王益区七一路，当地称为七里铺，故取名‘七里铺蒸饺’。”陕西七里铺餐饮股份有限公司董事长刘刚讲到，门店以“蒸饺+陕菜”为招牌特色，其中主打产品“蒸饺”具有“皮如蝉翼、馅大味美”的特点，深受老百姓的喜爱，也是70、80后一代人的美食记忆。

刘刚是名退役军人。1999年，刘刚从部队回来后便在店里帮忙。4年后刘刚接手店铺。2005年，他应顾客要求在新区开设分店。2006年，又在王益区体育桥开了一家分店，2007年注册 “七里铺”商标。2014年“七里铺蒸饺”荣膺铜川市商务局首批“铜川市特色小吃店”，2021年被评为“铜川老字号”。

25年时间里，在刘刚的努力下，从最初的20平方米的小店到如今的几家大小店面，除了规模的扩大，“七里铺蒸饺”这几个字更是寄托了一代人的情感。据刘刚介绍，令他最感动的是，每年寒暑假，在外地求学或工作的一些铜川人会组队来店里聚餐，与他们聊天得知，大部分是从小就吃“七里铺蒸饺”的“老客人”，这也更坚定了刘刚把品牌做下去、做大做强的信念，这一屉屉的蒸饺里寄托了太多人的回忆。

"随着店面增多，我觉得自己能力有限，非常需要学习。"刘刚说。2007年，刘刚到西安学习餐饮专业管理能力，系统学习餐饮管理，学习后将发展目光放到了西安。在他的努力下，2015年该商标被认定为陕西省著名商标，"七里铺"的名气也越来越大。

二次创业注重生产

“09年开始在西安开店，发展加盟店，想着把铜川的特色小吃带出去。发展一段时间后发现现有的学习支撑不起加盟连锁的管理。”刘刚回忆，当时决定让自己沉淀下来，2014年回到铜川为第二次创业打基础，把标准化做起来，再进入西安市场。

回铜川后，刘刚加入了市烹饪餐饮行业协会，并用心维护品牌，提升品牌价值。他花时间整理出店里100多个问题，用了半年时间进行整改。随后，他做了大量策划，重点抓卫生、服务以及蒸饺的工艺、品质，从规章制度入手培训，督促员工严格按照透明化的工艺流程制作蒸饺，菜品、员工的服务、工艺流程等逐渐规范化，店里的生意也越来越好。五年时间，‘七里铺’从一家家饭馆形成品牌。

“20年有做中央厨房的计划，21年建成投产，由生产支持未来餐饮连锁的发展，让七里铺蒸饺、窝窝面、耀州小疙瘩、饸饹、咸汤面等铜川特色饮食走出去。”，刘刚表示，把中央厨房职能扩大，再做一个食品厂的功能，以陕西赛鸿鹄食品有限公司为基础，生产预制食品，“从口味入手研发品牌化、标准化生产的技术规范，突破核心技术实行标准化生产，以实现供应链集中连锁配送。”刘刚介绍。

用铜川的农副产品作原料，让铜川的农产品、小吃品牌一同走向全国，这是刘刚的未来展望。“11月份工厂形成机产，一天产能可达10吨，生产提上去了，销售成为挑战，我们会全力以赴。”谈及之后的发展，刘刚说到，希望通过努力，通过冷链物流，让铜川本地小吃销往全国各地，让大家便捷地买到、吃到铜川特色美食。

华商报记者 袁小锋 编辑 周佳敏

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