手把手教你在家做陕西特色面食御面，晶莹剔透，口感筋道，太香了。陕西的小吃种类特别多，十分丰富，每个地方都有自己的特色美食，在咸阳的彬县就有一种特色面食御面，在当地人是十分受人喜爱的一道小吃，御面又称为玉面、淤面，这个御面可不只是一种面食哦，它和凉皮有点类似，但是又区别于凉皮的面粉特制食品，以其制作的方法被称为“淤面”，以其外观色亮如玉被称为“玉面”，据说这种小吃在古代可是大有来头的，当年慈禧还颇为喜欢呢，所以被作为宫中贡品而称为“御面”。今天就给大家分享这道陕西特色小吃御面的家常做法，看起来像凉皮，但又不是凉皮，做出来筋光融入，光滑爽口，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

和好的面团、清水、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐、油泼辣子

【资料图】

具体做法：

1.现在洗面，这个是我提前和好的面团，然后里面倒入清水洗，先浸泡几分钟后再洗，这样会好洗一些，就这样用手一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止。

2.每次把水洗到浓稠的时候，然后把洗出来的面水倒入另外一个盆里，继续往盆里面倒清水洗，就这样重复地洗，洗到这种程度的时候，面筋就洗出来了，如果洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，洗好了，面筋才筋道，口感才好。

3.这个是洗面筋的面水，让它静置沉淀6-7个小时左右。

4.现在上锅蒸面筋，这个面筋不需要添加任何的东西，大火蒸15-20分钟左右。

5.面筋蒸熟后拿出来晾凉，然后直接用手撕成小块备用。

6.面水已经沉淀好了，倒掉上面的清水，只留沉淀下来的面水，再用筷子把沉淀的面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把过滤出来的杂质倒掉。

7.锅里抹点油，再把过滤好的面水倒入锅里，开小火用筷子不停地搅拌，随着温度的升高面水会慢慢地凝固，要一直不停地搅，防止糊底粘锅，搅到最后会越来越难搅，直到把面团搅到颜色发青，不沾手的时候就可以关火了。

8.再把面团倒在刷过油的案板上，手上抹点油把面团揉成长条状，再揪成几个等份的面团，把小面团再揉成薄厚均匀的小块，或者揉成长条都可以，在上面均匀地刷上一层油。

9.大火蒸20分钟后晾凉。

10.现在已经晾凉了，特别的筋道而且有弹性，这个可以用刀切成细片、细条，也可以切成圆片。

11.切好后装入碗里。碗里加入面筋，加入绿豆芽和黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐，最后加入油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天的家常版御面就做好了，喜欢的朋友不妨自己在家试试。