营销人员展示“柿柿如意”提拉米苏。 记者 小圆摄

本报记者 小圆

从做成柿子大福、加刨冰到炭火烤,今秋创意柿子美食成为苏州人餐桌上的“大网红”。随着苏州人打开吃柿子新方式,苏州柿子口味消费一跃冲进全国城市前列。


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近日据美团发布的数据显示,10月以来美团平台苏州地区“柿子”关键词的搜索量环比增长114%;据大众点评发布的数据,在今秋柿子主题套餐销量全国TOP10城市中,“前十”分别为杭州、上海、北京、苏州、温州、南京、佛山、青岛、成都、天津,苏州进入“前四”。在柿子这一秋冬时令水果美食消费中,苏州缘何“红”上全国榜单?

新口感+高颜值 

讨口彩柿子甜品走俏

竹制小蒸笼里,一只圆滚滚、胖嘟嘟长得像柿子的大福,“颜值”让人眼前一亮。“和闺蜜一起过来品尝。”昨天在新光天地兔蔬馆内,正忙着拍照的90后杨女士介绍,在网上看到后,被柿子大福的可爱外表吸引住了,抽空约小姐妹打卡。

今年9月首次推出的柿子大福,特别受年轻消费者喜爱。据兔蔬馆营销人员介绍,店里专门做时尚素食,今秋上市的创意版柿子大福,把柿子和日式大福结合起来,采用米粉制作成“红柿子”外皮,上面还“长”着柿子蒂,咬开“糯叽叽”的薄薄外皮,奶油和新鲜柿子肉做成的流心馅,一口吃出柿子、奶油二合一的混合香甜,让不少消费者称“新奇”。

“口感有新意,还有‘柿柿如意’的好口彩,又有高颜值。”杨女士表示。“每天都有消费者过来‘按图索骥’单点。”兔蔬馆营销人员介绍,柿子大福经过顾客测试后,作为“拳头产品”入选店内的甄选双人餐,吸引不少年轻时尚达人,特别是女性消费者体验。

除了餐饮店外,今秋柿子创意还刮进苏城新潮蛋糕店、甜品店、饮料店等。在市区一家蛋糕店内,王女士与同伴手捧着柿子小蛋糕打卡拍照,新鲜柿子冻上顶着一整颗柿子,像红灯笼一样十分喜庆,“甜度适中,还自带谐音梗,购买也为讨一份好彩头。”王女士说。

“冰+火”冲击味蕾

体验柿子个性吃法

“吃完烤肉,再来一份甜甜冰冰的椰柿冰,超爽。”昨天在十全街“我牛棒”烤肉店内,和男友共享“两人浪漫”的梁女士介绍,已经是第三次来吃烤肉了,每次来一定会点上一份椰柿冰。杯中白色的“冰沙山”覆盖着奶油、鲜切柿子片,顶上是红艳艳的去皮水晶蜜柿,搭配的日本“懒蛋蛋”公仔盲盒小玩具、小彩旗,让一杯椰柿冰变成充满年轻元素的时尚艺术品。

“今秋第一次推出椰柿冰、椰柿乳2款柿子创意美食。”据90后店长张莹介绍,来吃烤肉的主流消费群集中在二三十岁的苏城年轻人,为了适应年轻一族的消费新口味,店内今秋推出的柿子创意美食,在颜值、口感、体验感等方面下功夫。椰柿冰最底层是原椰乳,上面盖上粗刨冰,再配上奶油、新鲜柿子,不仅口感有层次,还配上一小杯新鲜柿子酱,让消费者在食用过程中,可以自己动手浇上柿子酱调制。数据显示,在烤肉店销售爆款排行榜中,椰柿冰在烤肉、饮料、小菜等大类80多款食品中,排名前三。

在“冰与火”的新吃法中,烤柿子也成为今秋不少市民的“大爱”。据美团、大众点评搜索数据显示,烤柿子成新晋热门之选,线上平台“烤柿子”搜索量增长超3倍。一位网民推荐苏州新中式下午茶 “围炉煮茶烤柿子”,留言“秋冬天一定要来试试围炉煮茶,烤过的柿子软乎乎热烘烘,味道也更甜了。”

创意+数字化开拓

“翻红”年轻消费市场

新生代已经成为餐饮消费主力军。据我市餐饮业内人士表示,随着90后、00后等消费群体的崛起,兴趣消费、体验消费等成为市场新风向标,新奇有趣、口感+颜值等受到青睐。与此同时,数字化、个性化成为年轻消费群的主流消费模式。

一只创意柿子搭载互联网+,吃出现代味道。据美团相关人士介绍,数据显示,平台上与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。线上零售平台运用数字化能力重组上游、物流、终端等资源,为线下多元化消费创新提供赛道,让看似平常的时令水果柿子意外走俏。

作为“柿子经济”产业链的终端,餐饮实体店不断开拓,加强与线上平台的合作,为一只创意柿子“火”进美食圈,进一步打通线上线下渠道。“苏州年轻人接受新生事物能力非常强。”张莹介绍,店内年轻消费群占90%以上,针对这一潮流消费群体,线下店在美团等平台开出椰柿冰等爆款优惠,通过线上引流而来的客流占80%到85%。兔蔬馆相关人士介绍,柿子大福领衔的甄选双人餐,也在电商平台推出优惠引流。

“9月上线的三款时令提拉米苏中‘柿柿如意’卖得最好。”据提拉米苏连锁品牌“孙小鹿”创始人孙丽介绍,目前品牌在苏州已开设3家线下实体店,从消费人群看,通过线上引流的中青年消费群约占70%到80%。为了迎合年轻人线上“种草”习惯,“孙小鹿”在美团、大众点评等平台上线柿子系列套餐,还将这期全国几十家线上门店头图统一也装修成柿子主题,方便网上顾客在搜索柿子的时候第一时间关注到。

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