茶饮店里各种混搭口味的饮品。记者 刘达摄
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蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰汤圆等组成的“蜜桃下午茶”。受访者供图
本报记者 刘达 陈兆帅 李浛芃
“你永远不知道饮品店为出新品有多拼！苦瓜搭配柠檬、养乐多里加香菜、美式还能喝出青提味，这些看似奇葩的混搭，喝起来口感竟然都还不错。”近日，苏州的95后青年沈晓在朋友圈感慨，现在茶饮界的“混搭风”越刮越大，几乎每隔半个月就能看到一些由不同食材搭配出的新品。
层出不穷的混搭茶饮背后，是这个行业越来越内卷的真实写照。业内人士提醒，做好混搭茶饮要注重食材之间的内在联系，抢眼球的同时也要注重科学健康的合理搭配，“可以挖掘时令产品背后的文化，同时遵循‘医食同源’传统美食理论，让混搭茶饮既健康又有市场竞争力，而不是仅仅做昙花一现的网红。”江苏省烹饪协会名誉会长华永根说。
苦瓜柠檬茶、芒果布丁绿豆汤
茶饮界的混搭产品有点多
今年23岁的蒋娜娜是一位“重度”奶茶爱好者，每天一杯奶茶打底。今年夏天，她发现市面上的“混搭”茶饮越来越多，苦瓜柠檬茶、紫苏桃桃冰柠茶、咖啡手打柠檬茶、黑加仑柠檬茶、龙珠麻薯提拉米苏奶茶……“就像紫苏和桃子，我自己根本想不到它们能搭配到一起做饮料，但特别好喝。我喜欢尝鲜，很多大胆的混搭我都会试一试。”蒋娜娜说。
昨天，记者在十全街看到，很多茶饮店都在柜台或者门口的立牌上贴出新品海报，海报上无一例外的都有“混搭风”的饮品。在一家主打柠檬茶的饮品店，门店热销榜前十的饮品中有3款都是看似“风马牛不相及”食材之间的混搭，“我们尝试用黄皮、苦瓜、椰子水等和柠檬搭配，销量都还不错，这些产品每天至少能卖出50杯。”该店店员张女士说，很多顾客都是抱着猎奇的心态来试一试，喝完后反馈都不错。“苦瓜和柠檬搭配在一起，其实没有想象中的苦，反而比较清新，我认为值得一试。”第一次尝试苦瓜柠檬茶的顾客刘海芷说。
除了奶茶，一些绿豆汤专营店也开始尝试走混搭路线。在位于十全街的一家苏式绿豆汤店里，竖在柜台前的立牌上醒目地写着“芒果布丁绿豆汤”“生椰绿豆汤”，还写着“限量供应”等字样。“算是比较柔和的混搭，尝试喝了一杯，既有传统苏式绿豆汤的味道，又多了一些新的风味。”市民王智鸿说。而在一家连锁奶茶店，今年也推出了将青提、芒果、草莓、香水柠檬和百香果与咖啡结合“水果美式”，新奇的口感收获了一众粉丝。
产品迭代压力大、同类竞争者多
行业内卷倒逼差异化创新
“在水蜜桃季，谁能拒绝一款‘桃里桃气’的下午茶呢！”昨天，在位于凤凰街的一家咖啡甜品店，19岁的姑娘陈雨馨在店内和闺蜜品尝了由蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰汤圆、龙井小桃桃蛋糕等新品组成的“蜜桃下午茶”，纷纷给出了较高的评价，这也让该店主理人顾女士松了一口气，“和我们差不多类型的店太多了，只有不停地花心思开发一些新奇的产品，才能维持稳定的客户群。”
和顾女士经营的独立店面一样，连锁奶茶店也面临着产品迭代的压力，这背后正是因为市场上的同类竞争者越来越多。在苏州经营多家某品牌奶茶店的刘军告诉记者，茶饮的底料茶叶本身味道淡，使得它几乎适合与任何辅料搭配，且对比例要求不高，加之行业内信息差越来越小、供应链与工厂之间沟通的透明，一不小心就会陷入同质化漩涡。
“要找到更多种类的食材来搭配，不停地研发新品来吸引消费者，这也导致目前混搭风比较盛行。”刘军坦言，成功的茶饮品牌必然通过完善的线上线下营销方式以优质的产品质量实现长期发展，但对于很多中小品牌，产品研发和上新速度是茶饮品牌生命力的重要衡量指标，最普通的品牌每个月至少都会推出2至3款新品，混搭出来虽看似奇怪，但确实能吸引消费者眼球，可有效解决茶饮单价低、消费群体流动性强等问题，从而让店面“活下来”。
挖掘时令文化
“混搭”饮品也需注重内涵
除了网红茶饮店，不少苏州本土餐饮品牌也加入“混搭大军”。去年8月，苏州新梅华餐饮管理有限公司联名百分茶推出的“鸡头米奶奶”“荷塘月色”两款特色时令混搭饮品，让消费者念念不忘，在社交平台至今还能看到消费者对该饮品的“呼唤”。
“苏州人不时不食、喜爱尝鲜的特点，也促使我们不断挖掘节令美食背后的文化内涵。”苏州新梅华餐饮管理有限公司总经理金洪男告诉记者，就如他们去年研发推出的时令混搭饮品“鸡头米奶奶”，精选手剥鸡头米，以鲜奶为底，搭配小圆子，另添龙眼、桂花冻等小料，闻有清香，入口也有甜味，还原苏州人儿时的味觉记忆和文化情感。
其实，不仅是茶饮，不同食材之间的混搭在苏州美食界早就有迹可循。其中，最著名的莫过于发源于清朝的西瓜鸡。“鸡肉性温，恰好平衡西瓜的寒性，两者结合，不仅鸡肉好吃，西瓜球也因包裹了鸡肉的鲜香，吃起来口有回甘，非常适合在夏天食用。”苏州烹饪大师屈桂明曾还原了这道古法菜，收获了一致好评。
鸡肉的温性平衡西瓜的寒性，这与“医食同源”的逻辑不谋而合。“医食同源是指某些食品既是药物也是食物，古代中医将药物的‘四性、五味’理论运用到食物中，认为食物之间也需要像药物一样根据特性合理搭配。”华永根表示，“四性”是指寒、热、温、凉，“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸。根据中医理论以及人们的生活经验，不同性质食物的相生相克已经有了一套完整的理论。“这在吴门医派发源地苏州有深厚的群众基础，而且苏州人一贯秉承不时不食的理念，对食材的讲究也极高，自然对食材之间的搭配很在行。”华永根建议，茶饮品牌的创新是打破内卷“魔咒”的必经之路，但是在这个过程中求新求异也不能突破健康底线。新品研发中邀请专业人士为健康把关，遵循健康的搭配理念，做好产品本身，消费者自然会投出满意票。
