本报记者 李渊 本报通讯员 王蒙雨

夏日时节,苏州人最喜欢来一杯冰镇绿豆汤,清凉可口,解暑解馋。然而这样的美食在外乡人看来,却是“万分上头”——近日,在互联网上,“苏式绿豆汤有多上头”话题登上热搜,全国各地人们讨论这“与众不同”的苏式绿豆汤,阅读量达到了两千多万次。


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苏式绿豆汤引热议 北方网友:“牙膏水泡饭”?

互联网上,常有各色“南北之争”,譬如粽子到底吃咸还是甜,豆腐脑加糖还是盐。夏日来临,网友们又发现了“新大陆”,据东方今报旗下“梧桐Video”报道,一位女生在吃到苏式绿豆汤后,直接被“震惊”。原来,这位女生此前只吃过纯绿豆炖煮的绿豆汤,而见到有糯米、红绿丝、蜜枣、冬瓜糖等“辅料”的绿豆汤后惊讶无比——她的惊讶还引发了全国网友的共鸣,尤其是不少北方的朋友惊呼:“这是啥?这能叫绿豆汤?”

在微博上,记者看到“苏式绿豆汤有多上头”“女生第一次喝苏式绿豆汤被惊到”都被制作成了话题,并登上热搜。吃过苏式绿豆汤的网友们纷纷发表各自见解,有赞美的,有吐槽的,还有直接表态“黑暗料理”;而没吃过的,见着网络照片,也感到疑惑不解,“这不是泡饭吗?怎么就成了绿豆汤了?”甚至还有网络大V转发留言,湖南卫视《中餐厅》节目美食达人还特意发表微博,表示他心中的绿豆汤应该是纯绿豆煮的;新浪微博CEO“来去之间”也是对着苏式绿豆汤的图片表示疑惑:“这白色的是大米饭?”

在抖音短视频平台,苏式绿豆汤也吸引了各类vlog爱好者进行探店,尝试苏式绿豆汤,并分享体验。一位北京美食博主分享了她的尝试,并总结道:“牙膏水泡饭。”这样的言论引发了不少北方网友共鸣,但是也让苏式绿豆汤的拥趸回应:“这可是苏州人夏日冷饮‘天花板’。”

网红绿豆汤店:日均销售数千杯

苏州的网友表示,苏式绿豆汤的确属于苏州本地夏日美食“天花板”,其冰镇的口感配合薄荷的凉爽,在每一个盛夏都是苏州人生活中必不可缺的饮品。从现在日益走红的绿豆汤网红店,也能看出其受欢迎程度。

记者在某网络外卖平台看到,几乎苏州每个商业街区都有绿豆汤专营店,每家店铺的产品都是苏式传统绿豆汤,售价从几元到二十多元不等。昨日,记者来到位于十全街的一家绿豆汤专营店,其吧台堆放着数十份打包好的绿豆汤饮品,而店员还在继续忙碌,店内的顾客则悠闲地吃着绿豆汤。老板告诉记者,她经营苏式绿豆汤已经六年,每年盛夏生意都是非常火爆,最近几天日均销售更是达到数千杯。对于网络上的苏式绿豆汤“热搜”,她表示:“所谓众口难调嘛,也是正常的,包括我店里,也有外地来的游客表示‘接受不了’,但是更多的顾客表示非常好吃。”

民俗专家:精致苏式生活的体现

相比较单纯的绿豆煮汤,苏式绿豆汤中的绿豆并非主料,糯米、冬瓜糖、红绿丝、蜜枣、薄荷、莲子、葡萄干等反而是苏式绿豆汤的“精髓”。昨日,住在姑苏区苏锦街道的老苏州邹金媛也正在蒸煮糯米,准备烹制绿豆汤。邹金媛说,每年夏天她都会做绿豆汤,食材丰富,制作流程也较为复杂,其中最有特色,也最特别的是“蒸制”工艺,“这个糯米可不是网友们认为的‘冷饭’,而是特意蒸煮的糯米,这个非常讲究,硬了嚼不动,软了口感不好。”而针对网友表示的“牙膏味”,邹金媛说:“正宗老法绿豆汤都是用薄荷叶熬制薄荷水的,味道更赞。但是现在都是城市生活,很多店用的透明薄荷水,这个可能北方人不习惯吃,像牙膏味。”

邹金媛表示,她从小就跟着祖辈学会了做苏式绿豆汤,“小时候食材没有这么丰富,几根红绿丝,一块冬瓜糖,我们小朋友能高兴半天;现在则是各种蜜饯果脯,都能往里面放。”

邹金媛的观点得到了民俗专家、苏锦能人库成员柯继承的认可,“根据《红楼梦》描述,我们苏州明清时期绿豆汤也是和其他地方差不多的,单纯熬制绿豆成饮。但是苏州的经济发展水平较高,物资渐渐丰富,苏州人就开始往里面添加各色食材。”柯继承表示,“苏州人讲究精致生活,食物不仅要好吃,还要追求色香味,于是就增加红绿丝,还要营养,就添加莲子、薏米、蜜饯等;夏天时候,有些人胃口不好,喜欢酸酸甜甜的,还有添加酒酿的。”

对于一些外地网友表示的“上头”,柯继承表示,一方水土养一方人,各地都有各自的饮食习惯,“有些人不习惯,这也很正常。川菜刚刚进入江南的时候,大家也不喜欢不适应。但是随着物流、交通以及城市化的不断发展,全国各地的口味也将更为紧密地沟通,交流。”

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