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本报讯(记者 李渊 通讯员 王蒙雨)昨天是夏至,苏州人有“不时不食”的说法,夏至时节,一只“新鹅”无疑最解馋解暑。住在姑苏区苏锦街道汇翠花园的老苏州张福男烹制盐水鹅传承数代,“夏吃盐水鹅是苏州人的传统,古说清凉解暑,现在可谓开胃又营养。”

昨日,在姑苏区苏锦街道汇翠商业街,一家专做盐水鹅的卤菜店,吸引了众多老苏州拥趸,老板经营两小时就售出了当天烧制的全部30只鹅。老板张福男告诉记者,他们家族原本在木渎早木泾,烹制卤菜数代人,整个村庄都有特殊的手艺,“我们那边冬天烧羊肉,夏天就是烧鹅肉,这手艺好几代人了。”也正是这样的手艺,吸引了当地乃至其他小区的居民前来购买。

张福男告诉记者:“这几天的鹅都是七八个月(大的)新鹅,烧出来最鲜嫩。”张福男的店中有鹅肉、鹅掌、鹅肠等菜品,大多数市民都是买半只鹅,外加一些鹅杂。张福男说:“苏州人讲究吃,而且品种要多。一只鹅全身都能吃,男同胞鹅掌下酒,女士最喜欢鹅杂,小朋友喜鹅肉鲜嫩,老年人一碗鹅汤养生。”也正是如此,让他的生意供不应求,“我一早洗,中午烧,下午开卖,不到4点钟,三十只鹅全部卖光光。”

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