顾瑞英做好的绿色“四件套”。 受访人供图

本报讯(记者 刘达)为配合疫情防控,不少市民自觉选择宅家度假,这期间,时令的美食必不可少。昨天,姑苏区虎丘街道组织了一场线上的美食“大比拼”活动。青团子、香干马兰头、碧螺虾仁……老苏州们在家中大显身手,做出了一道道春季时令美食,同时也将这些美味分享给了身边的人。

清明节源于寒食节,韦应物有诗句说:“清明寒食好,春园百卉开。”这个时节的美食讲究禁烟火,以清淡为主,“所以我们的菜单是水煮蚕豆、青团子、凉拌马兰头和白灼菜心。”昨天早上五点多,清塘社区的顾瑞英和陆建华就到新民桥农贸市场买好了相应的材料。

顾瑞英介绍,其中制作过程最复杂的还是青团子,以前是用浆麦草捣烂后挤压出汁,现在多用艾草,“要把艾草煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。”顾瑞英说,青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这就大功告成了。

与顾瑞英的菜单相似的是,桐星社区金白元做了一道香干马兰头。“在沸水中放入一小勺盐,放入马兰头焯烫一分钟后取出,放在凉开水中冲凉后挤去马兰头中的汁水,再将马兰头切碎,与香干拌在一起即可。”金白元说,马兰头有清热解毒、凉血止血的功效,而香干里富含蛋白质,两者结合,让香干马兰头成为春节最有营养的美食之一。

“明前碧螺春”是茶中上品,而把清香的碧螺春和鲜甜的虾仁结合在一起,又是一道别有风味的春日美食。“做这道菜只需要虾仁和碧螺春两种原料,基本诠释了高端的食材往往只需要简单的烹饪这句话。”在茶花社区,美食达人沈萱娴的菜单是碧螺虾仁。作为原茶花村的老村民,沈萱娴家以前种植“三花”,做过花茶,对其他各种茶也是深有研究,“在炒虾仁前,就要泡上碧螺春,虾仁一熟,茶水就立刻倒进去翻炒,时间千万不能太长,这样才能保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香。”沈萱娴说。

“做好的这些菜,我们和大家分享,让大家即使宅在家里也能度过一个美味的假期。”顾瑞英是清塘社区的网格员,在了解到社区里的金秀清老人即将过100岁生日后,顾瑞英将水煮蚕豆、青团子、凉拌马兰头和白灼菜心四样菜组成的绿色四件套给老人送上了门,并为老人提前庆祝生日。沈萱娴和金白元也各自通过社区的网格员,将自己做的菜送给社区的防疫人员品尝。“社区的防疫人员真的很辛苦,只要大家有需要,我随时可以做菜,让他们吃得放心、吃得开心。”沈萱娴说。

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