“开春第一块肉”上市、人手一份青团子、酒酿饼卖断货…… 

苏州人把春天“吃”进肚子里

“春天第一块肉”上市了。 记者 李渊摄

本报讯(记者 刘达 李渊)近日,阳光明媚、气温上升,春天的脚步也越来越近,讲究“不时不食”的苏州人的舌头已经蠢蠢欲动。记者近日在苏城街头走访,发现“开春第一块肉”上市,尽管价格比往年略有上涨,但还是挡不住人们的尝鲜欲;在葑门横街,糕点铺的酒酿饼已经卖断货,而走在路上的行人几乎是人手一份青团子……苏州人要把春天“吃”进肚子里。

“酱汁肉、肉百叶”,以前的苏州,每到开春,大街小巷里就会传来这样的叫卖声。时至今日,苏州人每年仍要吃四块肉,而“开春第一块肉”便是这皮烂肉酥、味浓带甜的酱汁肉。“要说老苏州为啥独爱这口肉,不仅是美味,而且按照传统老话,肉的形状四四方方象征做人堂堂正正。”杜三珍新民桥店的负责人过向英说,今年酱汁肉上市的时间与去年相近,也是从2月底3月初开始销售,每天店里的投放量和销量也在逐渐增加,“这两天都能卖出20公斤左右,一早上就能卖完。”

记者获悉,由于原材料上涨,今年的酱汁肉价格相比往年略有上涨,价格在每斤50元左右。78岁的老苏州杨华在杜三珍新民桥店买了酱汁肉,又去隔壁蔬菜摊上搭配了香菜根、水芹、芦笋、金花菜等配料,“肉少吃一点,搭配蔬菜,好吃又健康。”杨华告诉记者,他选购酱汁肉一般会选择苏州的老字号,“老字号店里做的酱汁肉都会加红曲粉,有降血压降血脂、健脾消食等功效,我们吃起来也放心,而且有些店里还会做咸甜口的,糖不多,适合老年人。”

针对此,姑苏区市场监督管理局虎丘分局执法人员告诉记者,市场上也曾发现过一些不良商贩会用色素以次充好,辨别方法主要有2种,一种是直接放水里化,另一种是放在锅里烧。色素入水即化,颜色鲜艳;而红曲粉需要搅拌,颜色偏暗。而放在锅里烧时,真正酱汁肉的红曲素会和肉当中的蛋白质产生反应,所以瘦肉的地方会产生一条红线,但是肥肉的地方还是白的,用色素烧制的则不会。

苏州人讲究,春吃一块肉,也必然要品尝春日点心。昨日,记者在葑门横街看到,每位市民的手上都是大包小包,尤其是青团和酒酿饼,几乎是人手一份。下午2点左右,在一家酒酿饼摊,面对多位食客的询问,老板娘无奈地摊开双手,耸耸肩表示:“不好意思,已经卖光了,明天我多做点,欢迎再来买。”这位老板娘告诉记者,今年酒酿饼的价格还是4元,但是由于之前受到疫情影响,销售并不好;如今随着春暖花开,疫情也逐渐得到控制,销售又开始“热”了起来,“春天来哉,苏州人都要用吃讨口彩,把春天‘吃’进肚子里。”

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