“苏州味道”过年新组合。记者 小圆摄

老苏州“全家福”装进一次性暖锅。记者 小圆摄

苏式酱蹄髈和荷叶夹或者热馒头的菜点新搭配。记者 小圆摄

本报讯（记者 小圆）苏州人过年餐桌上的一道传统硬菜酱蹄髈，在非遗传承大师的创新实践中，和点心组合成功变身“荷叶夹酱肉”；一款八宝饭，由芋泥、猕猴桃干、蔓越莓干等组合，充满时尚韵味。昨天，在十全街半月斋内，由苏帮菜非遗传承人展示的大师版“苏州味道”新春组合中，几十个品种的苏式过年大菜、糕团茶食汇聚，让人感受到苏州老味道、新口味“混搭”的独特魅力。

苏州人过年讲究“团团圆圆”，具有深厚江南文化底蕴的苏式大菜、糕团茶食，是市民家庭过年品尝、馈赠亲友的选择。“去年首推的非遗传承大师苏州味道新春糕点茶食组合，受到不少市民青睐。”据省烹饪大师、半月斋掌门人汪涛介绍，为进一步打响江南文化苏州味道品牌，从去年10月起组建研发团队，请苏帮菜烹制技艺省非遗第三代传承大师汪成坐镇，和专业院校烹饪大师工作室等联手，共同传承研发“苏州味道”过年新组合。

“尝试苏帮经典菜点、创新菜点的全新组合”，汪涛介绍，为了让市民更好体验苏式名菜、名点，由大师团队传承研发的新春组合中，在非遗大师代表性糕团茶食基础上，此次精心传承挖掘研发笋干烧肉、手工蛋饺、苏式爆鱼、白斩鸡、黑毛猪肉酱蹄等6道“苏州过年大菜”，和萝卜丝火腿酥饼、松仁猪油年糕、桂花千层油糕等6道苏式点心搭配，过年既有“六六大顺”的好口彩，又能让市民苏帮菜点、甜咸口味一起品尝。

一道苏州人过年喜欢吃的老法头笋干烧肉，传承非遗苏帮菜烹制“精细绝活”。“烧制流程要延续3天”，汪涛介绍，苏州人过年上桌的笋干有“节节高”口彩，全部选择笋嫩头，最关键是“肉汤焐到笋中”，要经过肉汤烧制、冷却等多道循环步骤。“苏州味道”新春组合中的苏式年糕等，复原老苏州喜欢的口感，“传统猪油年糕有甜糯香润滑五大特色”，汪成复原的猪油年糕，根据上世纪四五十年代的配方传承制作。

“经典味道吃出新口味”，苏州人过年酱蹄髈传统以热吃为主，此次由非遗大师经过反复尝试研发的黑毛猪肉酱蹄，采用黑毛猪肉原料，用姜葱酒等按照传统制作方式突出“原汁原味”，尝试“菜点组合”新搭配。据介绍，过年餐桌上酱蹄髈以冷菜模式上桌，配上热气腾腾的荷叶夹或者热馒头，类似北方麻酱烧饼夹酱肉，既新颖别致有仪式感，又能同时体验到酱香、肉香新感觉。一款过年点心八宝饭，研发团队在传承基础上引进苏州产乌米，用荔浦芋头泥取代传统豆沙，猕猴桃干、蔓越莓干等取代传统红绿丝，不仅甜度比传统降低50%左右，口感更糯更时尚。

苏州味道新春组合有10款糕团茶食，以及“六六大顺”菜点组合，市民还能自由搭配。汪涛介绍，随着过年临近，不少市民争相体验尝新，一款老苏州传统“全家福”，新春亮出包装“新面孔”，采用的一次性暖锅可以直接放在煤气灶等灶具上烧制，特别受年轻消费者青睐，成为过年自由组合中的“新明星”。