苏报集团和杜三珍联手 “寻味苏州”开足马力 

本报记者 小圆

“元旦卤菜市场已全面启动。”昨天据百年老字号杜三珍掌门人周斌介绍，由苏报集团和杜三珍联手举办的寻味苏州·卤菜美食节，从12月16日登场以来，引爆消费者逛美食节体验“苏州味道”热情。随着元旦临近，美食节端出“元旦卤菜大餐”，拉动节日消费冲高。

苏式卤菜销售创纪录

寻味苏州·卤菜美食节举办近半个月，为苏城冬季卤菜市场加了把火。据介绍，为助力第二届“双12苏州购物节”，苏报集团和杜三珍强强联手，今年冬至前推出的寻味苏州·卤菜美食节，将跨越冬至、元旦、春节等重大节庆，由中国烹饪大师周斌挂帅，3位省烹饪名师领衔组建团队，苏式卤菜名店名师名品“大会师”，引发卤菜市场的“消费旋风”。

美食节盘点数据显示，冬至苏式卤菜的首个销售高峰中，一举创下多个新高，总体业绩同比猛增25%以上，最高峰时排起数百人的长龙。“要排一两个小时的队，才能买到卤菜。”由苏州市民、新苏州人等组成的全新“混合军团”，为“苏州味道”的大扩容按下快进键。

“冬至一过就着手准备元旦市场。”周斌表示，元旦卤菜市场各项筹备已全部到位，百余个品种的苏式经典、创新卤菜，将开足马力端上市民餐桌。

投放量再创“元旦新高”

“元旦3天假期，计划请亲朋好友来家聚聚。”市民杨女士排出的“三天聚餐表”中，包括双方父母、小姐妹等，她说，在家聚餐买点卤菜，再准备个火锅，实惠方便。“元旦假期苏式卤菜将迎来又一个消费高峰。”周斌表示，随着市民节假日休闲团聚新潮涌动，江南文化苏州味道日渐深入，寻味苏州·卤菜美食节强劲拉动，多重利好叠加，预计苏式卤菜将再次创下历年“元旦新高”。

今年元旦卤菜总投放量将比去年增长30%左右，增长幅度甚至超过冬至。周斌介绍，元旦消费高峰期预计将从12月30日起延续到元旦后，高峰期跨度和冬至一样。从消费看，元旦有3天假期，除了老苏州外，年轻消费者休闲小聚采购将明显增加。上桌的苏式主打卤菜中，冬至以传统的整鸡整鸭等为主，元旦预计将以苏式酱肉、牛肉等唱主角。根据元旦市场需求，苏式卤菜团队调整品种配比，目前“元旦菜单”已全新出炉。

苏式驴肉成爆款

今年冬至市场，一款苏式驴肉卤菜成为畅销榜“黑马”，不少消费者拿着《姑苏晚报》“按图索骥”。一位消费者开车几十公里，找到杜三珍阊门店。据他介绍，看了《姑苏晚报》上的寻味苏州·卤菜美食节信息，专门过来采购苏式五香驴肉尝新。

苏式驴肉卤菜一马当先畅销美食节，火爆程度让周斌“超出预计”。为迎合市民健康消费现代理念，杜三珍研发团队在传承苏式卤菜制作“匠心精髓”基础上，引进有“天上龙肉地下驴肉”之称的北方名产驴肉，经过多年反复研发，苏式技艺和北方驴肉无缝对接，开发的苏式五香驴肉试水市场后，以其原料新鲜、苏州味道等特色受到青睐。苏州人冬季讲究进补阿胶、膏滋药，带皮五香驴肉等苏式驴肉卤菜美食节集中爆发，出现消费者争相采购尝鲜、供不应求场景。

“挖掘潜力加大五香驴肉生产投放。”周斌表示，为尽量满足市民品尝需求，元旦期间每天投放的苏式五香驴肉，将比冬至猛增一倍。