本报讯（记者 李渊 通讯员 雯怡）眼下已经是大雪节气，苏州也在寒潮的侵袭下气温骤降，但是在姑苏区苏锦街道苏锦二村的广场上，却是一片热气腾腾——近日，从肉联厂退休的腌肉工人吴建强又忙活起来，帮着邻居们一起腌起了“大方咸肉”，年的氛围也渐渐浓了起来。

12月13日，吴建强起了个早，和往年一样，他要为邻居们腌肉。“都是老乡邻，每年这个时节，都要帮大家一起挑几块好肉做腌肉。”吴建强告诉记者，他从部队退伍后，就分配到了苏州市食品总公司，在腌肉车间做咸肉，为市民的菜篮子增加点咸香，“改制后，就是肉联厂，我还是负责腌肉，我做了30年腌肉工。”

也正是因为这个技能，住在苏锦二村的吴建强总是让邻居们可以大饱口福。当天一大早，邻居王阿姨趁着吴建强买肉的间隙，也准备起了提桶、砧板、抹布，“吴师傅腌的肉特别香，瘦肉不柴、肥肉不腻。”王阿姨边说边做着手势，笑着表示大家都准备帮衬着吴建强“打下手”。

苏锦二村居住的大多数是结识数十年的中老年人。当天尽管气温不高，但是暖阳一直高照，大家都等在广场边“孵太阳”边等候着吴建强。王阿姨把需要的工具逐一准备好，而吴建强也骑着电动车，带着好几块他亲自挑选的“中方肉”来到了广场。

“大家挑肉不能选鲜红、粉红的，而是应该选暗红带一点紫色的，这样的肉才好。”吴建强一边把猪肉拿出提袋，一边和邻居们介绍“买肉经”。说罢，吴建强又拿出一大袋粗盐，嘱咐王阿姨这些帮手预备好腌肉板，“腌肉要用粗盐，这样腌化得慢，家里精盐太细，腌出来的肉咸味有余而鲜味不足。”

以往在肉联厂工作时，每年10月底就开始进入腌肉旺季，“因为要全市供应，所以时间会早一点，不然来不及。但是现在自己做，我们就等到气温最适合的时候，就是现在这样，平均气温10摄氏度左右。”30年的腌肉经验，让他知道什么样的天时地利才能做出最好吃的咸肉，“肉要好，带一点膘；盐要匀，不能漏；温度要偏低，但不能冰；时间控制30天，第一天、第三天、第七天还要翻动一下重新抹盐……”

一上午忙活完，吴建强把100多斤鲜肉全部腌制完毕，寄放在苏锦二社区，等待几次翻盐后，他将把这些肉送到邻居们手中。