苏报集团联手津津长发食品启动卤汁豆腐干非遗技艺溯源之旅 

苏报讯（记者 尤薇）从大豆浸泡、煮浆到成型、油炸、卤煮等，一块闻名遐迩的苏式卤汁豆腐干，要经过24小时精工细作，才能成就“津津有味”。今日起苏报集团联手津津长发食品举办的“非遗技艺溯源之旅”启动，从一张坚守百余年不变的原料配方、一整套历代传承的匠心制作流程，到苏州人舌尖上的“金字招牌”，陪伴市民百年记忆的“津津”卤汁豆腐干，邀请市民共同开启溯源之旅，体验老字号品牌集合店的全新风采。

源远流长的江南文化，孕育出独步天下的苏式食品。 “津津”卤汁豆腐干被不少苏州人称为“小时候的味道”，是念念不忘的“甜蜜记忆”。“始创于1895年的‘津津’，一块苏式卤汁豆腐干历经千锤百炼。”溯源“津津”的传承血脉，从苏州知名商品、省优质产品、中国名牌商品、首届中国食品博览会金奖，到省著名商标、国家原产地标记产品等，延续百余年的匠心精神，在新时代不断“开花结果”。苏式卤汁豆腐干制作技艺被列入市、省非遗名录，年销售超过1000吨，成为让苏州人骄傲的“明星爆款”。

“保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，责无旁贷。”津津长发集团董事长堵百桢表示，进一步打响江南文化品牌，是老字号企业新的“赶考之路”。为助力第二届“双12苏州购物节”，发挥苏州食品行业龙头品牌的引领作用，此次由苏报集团、津津长发食品强强携手举办的“非遗技艺溯源之旅”中，以省非遗苏式卤汁豆腐干制作技艺传承大师领衔，为市民溯源非遗技艺同时，名店名品名师“三名汇聚”，集中打造上市“日日鲜”卤汁豆腐干，让市民体验原汁原味的“小时候味道”。

“小时候吃到的卤汁豆腐干，是用竹签串起来的。”一位老苏州回忆。“苏式卤汁豆腐干的诞生居然和牛肉干搭界”，据介绍，“津津”原来生产牛肉干，后参照牛肉干生产工艺，做出的卤汁豆腐干一炮打响，历经传承创新“集大成”。“一张传承百年的豆腐干配方中，原料讲究、制作精细是精髓。”今年62岁的省非遗代表性传承人张伯民介绍，他40多年前子承父业进入“津津”。几十年刻苦磨练，张伯民掌握一手绝技，成长为全国劳模。

苏式卤汁豆腐干正在加速形成复合包装、“日日鲜”两大系列。堵百桢表示，历代延续的“匠心”，是老字号品牌传承壮大的“源头活水”。为适应现代旅游消费，“津津”创新研发复合包装，并形成原味、辣味等系列口味。“传统新鲜卤汁豆腐干每年只在踏青、春节临时应市。”为满足市民溯源品尝“鲜货”卤汁豆腐干需求，由张伯民挂帅，带领团队精心传承制作的“日日鲜”，完美再现鲜甜软糯、卤汁浓郁的“百年风味”。

“市民可以优惠体验‘日日鲜’卤汁豆腐干”，据介绍，此次“溯源之旅”中，在市区长发西饼连锁，以及观前叶受和上市新鲜制作的卤汁豆腐干，每天限量卖完为止，长发西饼连锁还推出“日日鲜”卤汁豆腐干“买二送一”活动。从明天起长发西饼商厦总店等4家门店内，蟹粉鲜肉、小龙虾鲜肉月饼推出“买四送二”大力度活动。