制作香肠现场。记者 管有明摄

本报讯（记者 管有明）香肠是“老苏州”必备年货之一。立冬节气刚过，记者日前在双塔街道里河市集看到，前来订制香肠的顾客已排起了队。上午10点多，就有摊主的夹心和腿猪肉全部卖完，不得不从其它地方调货。

在里河市集肉品区，每家摊位上都挂满了香肠。前来取香肠、做香肠的人络绎不绝。“现做香肠多少钱一斤？”听说单价为22元，来自桂花新村的65岁老人张阿姨买了240元猪肉现场制作香肠。此时，她的前面已有9人排队。

前来订制香肠的还有住得较远的，家住苏锦一村的73岁老人顾老伯就是其中之一。当天10点，他就赶到现场，但直到11点左右才轮到买肉，再等摊主去制作香肠，“买了360元的猪肉，专门制作苏式香肠。做好香肠后，准备回去分一半给妹妹。”

在这里做了15年生意的赵云刚和妻子顾建芳一直在忙个不停。对顾客们喜爱的苏式甜咸、广式偏甜、川式麻辣等品种放进的盐、糖等配料比例，他们都会烂熟于心。

上午10点多钟，赵云刚摊位上用于制作香肠的夹心和腿猪肉已基本卖完，而正在排队的顾客还有不少。这时，他赶紧想办法从其它地方调货。在里河市集肉品区，因为摊主们都在现场制作香肠，夹心和腿猪肉非常紧俏。在里河市集做了12年猪肉生意的王凤霞说，11点左右，她的摊位上制作香肠的猪肉也已基本卖完，正准备调货。“昨天，一家饭店来订制了370斤香肠。今天我们提前准备了，但顾客还是比我们想象的要多。”

摊主们多年的香肠制作生意，也让他们积累了大量的人气。“每年过了冬至，陆续有顾客打电话过来订制香肠。不光是附近居民，还有昆山、吴江等地的顾客，等香肠晾干后，开车几十公里过来取。这也是我们最忙的时候。”赵云刚说。

“我是去年11月15日才开始做香肠的，今年提前约一周时间，是从这次冷空气来了以后开始做的。”赵云刚说，因为制作的香肠必须风干，所以只有在天冷的时候才能做。而在他看来，今年大家提前来做，还跟猪肉的价格有关。“现在猪肉价格便宜。去年我做香肠时，最高价是32元，现在才22元。加上天冷了，还会有很多人准备腌咸肉。”