陈留女介绍如何酿造黄酒。 通讯员 陈佳瑶摄

本报记者 管有明

本报通讯员 陈佳瑶

昨天，姑苏区双塔街道大公园社区举办迎立冬主题活动，老苏州们一起过立冬的同时，更让人觉得这不仅是一种记忆、一种味道的传承，还有着苏州整个城市深厚的人文底蕴。

咸肉菜饭，初冬时节美好的味蕾享受

“记忆深处的咸肉菜饭，只消一口就能温暖整个冬天。”老苏州华筱萍说，立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。“用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。”

咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。现在的人虽然都是用电饭锅烧菜饭，但是一碗风味独特的咸肉菜饭，也总自带着一股苏州的细软味道。此外，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现场，居民王方英在面粉中加入了火龙果汁、芹菜汁、胡萝卜汁等做成的五彩饺子皮既有营养，又外观鲜艳。五彩的饺子煮好后，蘸上醋，一口下去，让人顿时想起童年里那一个个吃着饺子有着温度的冬天。

自酿黄酒，温暖的是整个冬天

苏州人总是喜欢什么节气做什么事情。其中，立冬之日开始酿黄酒，就是传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。从立冬到第二年立春是最适合做黄酒的时间，谓之“冬酿”。

“用大米及红酒曲放在老底子的瓷钵内，加入适量的水，然后密封发酵20-25天后，酒液清澈，开盖酒香浓郁，这样黄酒就酿造好了。” 居民陈留女一边对围观的人介绍，一边动手酿造黄酒。她说，天气逐渐转冷，人体的各项身体机能也随之下降。“温一壶黄酒，整个房间都能弥漫着酒的醇香。温酒入喉，将肝肠都温热，顺着血脉奔向四肢，热了双脚，红了脸颊。”

立冬扫疥，去除体内寒气健康过冬

立冬之日，江苏、浙江、河南一带民间还有用各种香草、菊花、金银花煎汤沐浴的活动，称为“扫疥”，以求治愈疾病，保证身体健康过冬。俗语说：“立冬不扫疥，单衣过寒冬”，立冬扫疥指的是用洗澡来去除体内寒气。没有扫疥就说明立冬时温度高，冬季是暖冬的概率高。所以，古人往往把立冬前后的温度高低当成整个冬季的温度，以此预测冷暖冬。

居民许卫说，用竹舀舀起一勺用菊花、金银花煎成的水，既是习俗，又是满满的一种苏州味道。在这里也想提醒大家：立冬了注意保暖提温，锻炼身体，调节饮食，度过一个美好的冬天。