本报记者 小圆

“晚上下班,和女朋友先去吃碗苏式面,然后逛逛夜市。”前天,在园区工作的95后小陈介绍,自己喜欢吃面,不过早上上班来不及,现在把时间改成晚上,品面逛夜市一举两得。

随着年轻消费群体的崛起,苏城夜食经济方兴未艾,品牌面馆小吃店延长夜食时段,夜包子等时尚业态蓬勃兴起,为苏城夜食消费增添勃勃生机。

同得兴试水“夜面”

一个夜市卖出近百碗

“专门过来吃面。”晚上6时许,在同得兴十全街店内和闺蜜相约吃面的林女士表示,晚上相聚点几份面浇头、点心,再来一碗面,享受一下下班后的休闲时光,非常舒适惬意。“白天逛苏州园林,晚上来品苏式面。”两位浙江来的游客说,同得兴开出夜面时段,到苏州游玩、品美食更方便了。

“开了20多年面馆,第一次做夜市。”同得兴掌门人肖伟民介绍,以往同得兴只做早市、中市,今年9月7日起,同得兴十全街店启动“夜面新实验”,开出夜面的同时,在行业内率先配套实施全员周一休假制度。

苏州人传统有吃头汤面的习惯,陆文夫在《美食家》中写道:“一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了,朱自冶却认为这些还不是主要的,最重要的是要吃‘头汤面’。”为了这碗“头汤面”,“必须擦黑起身”。在苏州人吃面传统习俗的影响下,不少传统面馆小吃店的重头戏,集中在早市、中市。

从吃“头汤面”到晚上休闲吃面,同得兴的“夜面新实验”耐人寻味。“第一天夜市只卖出9碗面,员工夜宵吃掉21碗。”肖伟民介绍,起步时的夜市从晚上5点开到7点半,开出1个多月来,生意稳步上升。“一个夜市要下30斤面,卖出90碗面才能保本。”据统计,目前同得兴十全街店夜市日均销售达到近百碗面,国庆期间日均销售超过150碗面。

肖伟民介绍,从消费群体看,现在早市、中市中老年顾客占三分之二,夜市年轻人占三分之二。“以往餐饮行业实施轮休,不少技术骨干很难保证休假。”从“夜面新实验”看,每周一关店休息,周二到周日开出夜市,销售业绩和以往差不多,肖伟民表示。

“开出夜市,赚了两大无形效益。” 肖伟民介绍,开出夜市后,可以挖掘年轻群体,增加品牌效应;周一全员休假制度的实施,将激发员工积极性,为企业可持续发展提供新动能。

“深夜食堂”现蒸现吃

夜包子吸引“夜猫子”打卡

“抖音上看到后,过来吃网红夜包子。”近日,在观前街网红打卡地包馔·夜包子铺,“深夜食堂”的字样引人注目,一对90后情侣兴致勃勃排队买包子。“今年7月引进包馔·夜包子,在观前街开出首家门店。”合伙拿下苏州总代理的网名为“薯条妹妹”的苏州90后说。

每天下午起,观前街包馔·夜包子铺开始现包现蒸,一直营业到凌晨。谈起“深夜食堂”的网红夜包子,“薯条妹妹”介绍,创立于成都九眼桥的包馔·夜包子,从Z世代年轻消费群体等喜爱的夜宵场景入手,从成都“爆红”到上海。“最火时排队几个小时才买到。”今年上半年“薯条妹妹”到上海“逛吃”时,发现现蒸现吃、主打夜市的时尚包馔·夜包子商机,和几位志同道合的年轻人一起,谈下了苏州总代理。

从招牌麻辣包、香菇酱肉包到网红火锅包,透明操作间灯火通明,师傅们揉面、包馅、上笼蒸,忙得不亦乐乎,每笼6个的包子外形看上去有点像苏州小笼包。“现包一笼在1.5分钟左右,上笼再蒸6分钟。”不少消费者买后,就坐在店铺外小板凳开吃,“晚上10点后进入高峰。”“薯条妹妹”介绍,晚上排队体验夜包子的消费者中,年轻人占据多数,包子铺刚开出就迎来众多“粉丝”,高峰期从深夜到凌晨1点人流不断,不少“夜猫子”打卡体验。

“薯条妹妹”表示,包馔·夜包子正在快速扩展网点。继观前门店之后,包馔·夜包子已进入园区、石路等区域,不少门店冲上网络小吃快餐热门榜单。

开拓苏州夜食消费

市场呼唤新眼光新招数

夜间消费正在成为商家必争的广阔市场,业内人士介绍,市民消费升级换代,政府部门大力拉动,2021“夜ZUI苏州”暨“夜经济千企联盟”启动以来,苏州夜经济已被点燃。在夜食、夜娱、夜购、夜游、夜宿、夜秀、夜动、夜读8大主题中,夜食“一马当先”,占据重要位置。

“夜食消费占比不断上升。”市区多家重点餐饮商家统计数据显示,夜食经济正在加速发展。“如果夜市日均下面从30斤上升到50斤,销量达到150碗面,我们就将进入盈利阶段。”肖伟民介绍,同得兴十全街店“夜面新实验”启动1个多月以来,夜食消费已上升到总消费的五分之一左右。

业内人士表示,从市区商家的“夜食新实验”看,夜食经济并非单一夜间营业时间的延长,要有全新眼光、全新招数,才能占据夜食市场新的制高点。

开拓夜食消费市场,要有针对性的思路。肖伟民介绍,本地面馆以苏式面为主,开出夜市后,同得兴在传统苏式面、创新苏式酸汤面等的基础上,叠加苏式点心小吃、时尚“菜面合一”新品,适应年轻消费者夜间休闲饮食需求。

苏式传统面加上时令小吃、休闲新品的组合,为“苏州一碗面”夜食市场增添新感觉。肖伟民介绍,根据“不时不食”的苏州饮食理念,同得兴十全街店今秋叠加开发的苏州时令小吃有板栗芋艿、桂花鸡头米等,休闲新品有排骨年糕、酸菜鲈鱼等,特别受年轻消费者欢迎。

开拓夜食消费市场,要有全新载体。包馔·夜包子相关人士介绍,针对年轻群体的消费喜好,店铺以“深夜食堂”的新模式,在抖音、小红书等平台上走红,吸引年轻消费者打卡尝试。

此外,同得兴十全街店根据秋冬夜食消费特点,将从11月1日起把夜市时间调整为下午4点半到7点。肖伟民表示,“苏州一碗面”夜食消费新实验还在不断摸索中,能否冲出一条新路,有待市场检验。

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