【资料图】

1、正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪,肥膘约25px~2cm;含瘦肉精的猪肉皮下脂肪过薄(25px以下),甚至有的皮下就是瘦肉。

2、正常的瘦猪肉是淡红色的;含瘦肉精的瘦猪肉外观特别鲜红、光亮,纤维较疏松,且瘦肉与脂肪间时有黄色液体渗出。

3、含有瘦肉精的猪肉肥肉和瘦肉有明显的分离,脊柱两侧的肉略有凹陷。

4、用PH值试纸检测,正常的猪肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0;含有瘦肉精的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

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