(资料图片仅供参考)

1、选购甲鱼以中等大小为佳,一般700~800克,体型较瘦为最佳,太大或太小都不好。滋味最好。大甲鱼显老,小甲鱼太腥。冬季的甲鱼肥,秋、春季甲鱼不肥不瘦。夏季甲鱼太瘦,一般不吃。

2、甲鱼的周身均可以用来食用,但是甲鱼最好吃的部位却并不在肉,而是甲鱼四周下垂的柔软部分,这个部位被称为“裙边”,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,鲜嫩肥滑,味美绝伦。

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