绿豆汤为什么是红色的?

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。

绿豆粥熬出来是红色的能吃吗?

一般情况下绿豆粥变红了还能吃，并不会产生任何的毒素。

绿豆粥是由绿豆制作而成的一种粥类，绿豆粥富含着大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养物质，可以起到补充体内营养、增强体质的作用。绿豆汤变红了，通常是发生了氧化反应，因为绿豆粥含有多酚类物质，一旦接触了空气就容易产生氧化作用，使绿豆粥出现变红的现象。同时南北方的水质有差异性，北方的水质多偏碱性，煮出来的绿豆粥容易发生变红的现象，所以绿豆粥变红了可以吃，并没有产生细菌，属于正常现象。

但患者需要注意不可以每天大量的吃绿豆粥，以免对胃肠道造成一定的负担，还可能会影响身体健康。