干式熟成牛排是什么意思?

干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

为什么干式熟成牛排是违法的?

容易滋生细菌。干式熟成工艺对熟成环境的温度、湿度、细菌条件等要求非常高,如果环境条件差了点就很容易滋生细菌。而在没有专业许可证的情况下私自制作干式熟成牛排并售卖的,可以根据国家法规进行处罚。