咖啡是最小单元的自由,

从一条1+2速溶,

到一杯“单品手冲”,


(资料图片)

让咖啡“触手可及”

是我们与琐碎生活达成的默契,

而喝咖啡永远都是聊不完的话题。

产区、种类,还是烘焙程度? 水粉比、冲煮方式? 还是咖啡馆的装修方式? 我们的 需求 是什么? 我们究竟在为什么 买单 在第23个国际生物多样性日,TO君受雀巢咖啡邀请,来到普洱最早种植咖啡的大开河咖啡庄园,有机会与普洱市政府、雀巢咖啡、农艺专家和咖啡庄主对话。 通过这次对话 , 我们对喝咖啡有了一些 新 的想法 , 今天聊点新的!

PART .1

#云彩之南#

下一杯

致敬云南

提起咖啡产区、品种,巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚, Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)和 Liberica(利比里卡),这些“高频词汇”早已让人提不起兴趣。 那今天我们讲讲,在中国喝一杯咖啡,一定要了解的两个名字 —— 云南、普洱 。 云南咖啡种植区地处世界上乘咖啡豆的“黄金种植带”南北纬22度之间,是中国咖啡种植的起源地之一,距今已有100多年历史。上世纪40年代,华侨梁金山从缅甸引进咖啡种植至云南保山,但随着战争爆发,咖啡苗几乎被摧毁。 1988年,雀巢咖啡正式进入内地,同时开始大力支持云南发展咖啡产业,推进免费咖啡种植和再生农业的培训,让云南咖啡得到了迅猛发展。如今云南已成为中国最重要的咖啡产区,而普洱以其优秀的咖啡豆品质和产量成为中国的“咖啡之都”。 随着咖啡行业的发展,咖啡成为多数人简单的日常习惯 但这并不是一份理所当然的愉悦 。 尽管在雀巢公司不懈努力改良开发咖啡新品种之下,现在云南种植的咖啡品种Arabica的改良品种Catimor(卡蒂莫)能够一定程度上抵御叶锈病,但是气候变化带来的持续影响成为更严峻的挑战。有数据表明,到2050年,地球上适合咖啡种植的区域将缩小50%。 这不仅意味着产量降低使咖啡变成“奢侈品”, 更意味着约2500万依赖咖啡谋生的人口以及约80%的咖啡种植家庭的生活将濒临甚至低于贫困线 如何让咖啡可持续地发展,避免这样的局面出现,雀巢为此数十年间不断奔走 早在上世纪八十年代,雀巢就将一系列可持续发展的理念带到了云南。自2006年起,雀巢向云南咖农推广了混种荫蔽树的方法,助力咖农升级咖啡种植技能,实现一举多得。 咖啡苗 荫蔽树不仅能有效抑制病虫害、减少高温和寒潮带来的危害、成为咖啡生长的强力“保护伞”,还能提高咖啡豆的品质、稳定咖啡豆产量;同时,荫蔽树的种植可抗旱保湿,吸收大气中的二氧化碳,同时为动植物提供更丰富的食物来源与栖息空间,保护生物多样性。 (图:2015年开始,雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证,实现负责任采购) 同时2015年开始,在雀巢公司的不懈倡导之下,4C标准已经逐渐深入咖啡种植行业,如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一,云南也已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。 普 洱咖啡田中的荫蔽树

PART .2

#污名#

那些 关于

咖啡的污名

说起云南小粒咖啡,很多人会嗤之以鼻,而在各大城市大排长龙的Arabica,总是有人趋之若鹜。如果我说所谓小粒咖啡只不过是Arabica的成千变种之一,只是在中国它先有了这个不太洋气的名字, 你会不会觉得它好喝了一点 ? 云南95%的栽培面积上种植的小粒咖啡都是Catimor混合品种,比较健壮,抗病虫害能力和产量较高。 然而因为咖啡传入中国的历史太短,拥有1/4Robusta血统的Catimor,还没来得及构建属于自己的口味标签,大多数时候,被视作原产地的“退化”口味,成为次一等的选择。而旅游景区那些10元一罐的小粒咖啡,更是为云南豆子打上了深深的廉价标签。 但是如果你真的走进云南,走进普洱,甚至走进普洱的任何一个产区,去了解真实的云南咖啡,你会发现甚至像瑰夏、波邦这样的世界名品咖啡,云南也可以做到极致。 从仅生豆种植,到不断创新迭代的生豆处理方式、再到咖啡庄园经济的出现,不断向前的中国咖农早已不再是停留在粗放种植的“吴下阿蒙”,一旦了解了飞速发展的云南咖啡,甚至有机会去产区旅行,去试试云南的精品咖啡,你一定会重新爱上它。 梅子庄园 而非精品真的应该站在鄙视链下端么? 喝咖啡已经更多的成为了现代人的生活方式,“精品咖啡”所代表的悠闲,成为了品质生活的符号,精神上的满足甚至多过于对口味或者功能性的追求,但并不是所有人的所有时刻需要的都是一杯“精品咖啡”。 我们是 否应该正视,对于咖啡的真正需求? 运动前的一杯黑咖啡可以加速燃脂,备战高考的时候雀巢1+2、醇品,可以称得上是学生们的刚需,谁又不是喝着雀巢速溶成长的呢?鄙视链又从何而来呢? 究竟我们需要的是其社交属性、生活方式抑或是其他? 或许我们可以选择让咖啡回归咖啡,正视不同需求。

PART .3

#精品#

与雀巢同行

用精品

拒绝被定义

不知何时起,消费者对于速溶咖啡的印象停留在了—— 劣质豆、不健康 等负面词。 坦白讲,作为消费者的TO君,这次也是带着这样的怀疑来到普洱的。 直到这次来到雀巢咖啡中心,我们才第一次意识到 —— 速溶苦 “瑕疵 ”久矣 。 本次活动的Highlight之一便是杯测体验,其中几款符合雀巢采购标准的咖啡豆,完完全全可以熟豆成品包装,以规模化的方式去进行销售,甚至进入咖啡厅作为单品豆制作“精品咖啡”。 “我们确实透明化要更加强,今天这一趟就是透明化其中一环,溯源直播就是看一看,但是这个事并不是做一次就结束了,一定要持续不断的看到,沉浸式的,从产地到生产,豆子怎么从生豆变到了一杯咖啡,过程到底是怎样的,通过这种方式能够更还原一杯咖啡背后的东西。” 而对于已经拥有优质原豆、完善渠道和国民知名度的雀巢,而为什么不专注去做“精品咖啡”,雀巢的回答是—— 希望离饮用者 “近 ”一些 。 “中国现在每年每人平均咖啡消费量是11杯,相对来讲还是比较小的,上海80多杯,北京50多杯,广州30多杯,成都差不多20多杯,在200多个一二线城市以外咖啡馆的布局就相对比较少了,下沉市场的咖啡何去何从?很多人没有怎么喝过咖啡,或者是还没有一个喝咖啡的习惯。 所以对于雀巢咖啡来讲,是希望把咖啡更加普及 。” “精品咖啡现在的火热程度也代表中国市场成熟了。雀巢有雀巢咖啡、星巴克家享、Nespresso(浓遇咖啡)还有蓝瓶,这四个品牌定位还是很不一样的,雀巢用多品牌的组合让满足 消费者在不同的场合很容易的获得一杯咖啡。 ” 拒绝被定义 “对于整个咖啡采购雀巢有等级体系来支持不同产品的开发,甚至在有些产品也会采用精品级的咖啡豆,但是也不一定讲说这是一个精品咖啡。因为最终产品是会还原到用户对咖啡口味的追求,它或许是形成咖啡其中的一部分。” 用雀巢咖啡制作的饮品 而站在环保的角度,早在2007年雀巢做的第一个 Life Cycle Assessment(LCA,生命周期评估)分析,对比速溶咖啡、研磨咖啡、胶囊咖啡每单位咖啡萃取所需的能源、材料,反而因为萃取效率高、浪费少,工业化咖啡对环境影响最小。 为实现 2050净零碳排放 的目标,雀巢在全球发起再造林计划,助力扩大再生农业、并开展以自然气候解决方案吸收温室气体的行动。去年10月,雀巢在全球发布“雀巢咖啡2030计划”,旨在通过再生农业的方式推进云南当地咖啡种植的可持续发展。 截至2022年底,云南普洱的咖农已经在雀巢的帮助下分批次种植了 20多个 树种,总数超过 6万 棵荫蔽树。雀巢在实践中总结经验,摸索出一套适合云南普洱的荫蔽树种植方案,并为当地咖农提供免费树苗和技术支持等。 雀巢为可持续发展制订了清晰目标和明确计划,计划于2026年前在云南携手咖农种植 130万 棵树,通过实际投入,以可持续方式推动云南咖啡产业品质化升级。 同时,雀巢还承诺到2025年实现95%的包装可回收再生设计,并致力于实现100%可再生电力。与此同时,雀巢还联合阿里巴巴在云南普洱启动 “ 88减碳日” ,以 “提醒每一天,共续每一杯” 为主题,为消费者提供减塑低碳商品选择,通过多渠道与消费者互动,引导更多人参与可持续发展的行动,成为绿色生活的倡导者。 提醒每一天 共续每一杯 咖啡的可持续发展 是雀巢送给多年来一路相伴的云南最好的礼物, 也是雀巢送给所有中国咖啡爱好者的礼物。 编辑:HOdd. 图:HOdd.、雀巢 商务合作:Ruby 18611097075 北京「赶大集」不完全指南 在北京,如何当一次「精神巴黎人」 稀奇古怪的博物馆指南

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