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1、面粉的发酵。做包子时，一定要掌握正确的发酵方法以及酵母和水的用量。发酵面粉时必须适当控制水温，使水温保持在30-35度之间。发酵包子时，先把酵母放在面粉里，再倒入温水。把面粉和制成面絮状，直到所有的水都加进去，就可以开始制作面团。多次揉搓面团，加快发酵速度，使面团富有弹性。把面团制作到最后要做到：手光、盆光、面光。把面团放在盆里盖严，放在温度合适的房间里发酵30-40分钟。

2、发酵面团的揉制排气和二次醒发。面团发酵后，内部变成蜂窝状。在发酵好的面团上撒上一层生面粉，进行揉制排气。揉好的面团应保存15分钟，并进行醒发。醒发好后，再进行揉制发酵，使其光滑有弹性。

3、包子面皮的制作和蒸制。把面团揉成均匀的长条，切成相等的小面团。用擀面杖把面团擀成四周薄中间厚的面皮，就可以加入包子馅进行制作了。放入锅中，加入常温的水，醒发10分钟后，打开火，蒸煮15分钟即可。蒸好后闷三分钟再打开锅盖，以防包子收缩。